Картофельная запеканка «Сэрена» с рыбой и овощами
Описание рецепта
Наварил для гостей картошки, половина осталась. Что бы зря не пропадала, сделаю из нее запеканку. Одна итальянка, Сэрена, научила меня делать картофельную запеканку, которую в Болонье готовят на праздники. Традиционная начинка из сервелата, но у меня только рыбное филе осталось. Сделаю из того что есть.Слово редактора
Запеканка «Сэрена» — блюдо из болонской кухни, которое там готовят на праздники. Основа — картофельное пюре, внутри — начинка из обжаренной рыбы, лука и моркови с горчицей. Традиционно используют сервелат, но рыбное филе работает не хуже. Подходит как сытный ужин или способ пустить в дело остатки варёного картофеля.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба600г
- морковь1
- лук репчатый1шт.
- яйцо2шт.
- масло сливочное50г
- пшеничная мука2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки125г138.89% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории1277кКал53.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Три куска рыбного филе размером с ладонь поджарил на растительном масле, посыпав солью и перцем. На том же масле спассировал головку лука, нарезав полукольцами, и небольшую морковку, натёртую на крупной тёрке.Подойдёт любое белое рыбное филе — тилапия, треска, минтай. - Шаг 2Шаг 2Рыбу остудил и нарезал кубиком. Добавил к ней овощи шумовкой, стараясь захватить как можно меньше масла от жарки.Шумовка или дырчатая ложка помогут убрать лишнее масло, чтобы начинка не получилась жирной.
- Шаг 3Шаг 3Две большие варёные картофелины подогрел на маленьком огне, слил отвар и размял толкушкой. Добавил 50 граммов сливочного масла и соль. Вылил в пюре два взбитых вилкой яичных белка, хорошо перемешал.Пюре лучше делать из тёплой, только что слитой картошки — так масло вмешивается равномернее.
- Шаг 4Шаг 4Желтки смешал с рыбно-овощной начинкой. Добавил немного горчицы, чайную ложку пшеничной муки, перемешал. В пюре вмешал три чайные ложки муки — оно должно быть густым и не растекаться.Количество горчицы регулируйте по вкусу — одна чайная ложка даёт лёгкую остроту, две — заметную.
- Шаг 5Шаг 5Форму поставил на минуту в разогретую духовку, затем смазал топлёным маслом. Выложил половину пюре, сверху — начинку, затем оставшееся пюре. Каждый слой разровнял.Топлёное масло для смазки формы предпочтительнее сливочного: оно меньше подгорает.
- Шаг 6Шаг 6Поставил форму в духовку, разогретую до 200 °C, на 30–45 минут. Готовность проверил вилкой: если проколы не затягиваются и пюре не прилипает — готово. Выключил духовку и оставил запеканку постоять в ней ещё 10 минут.Время приготовления зависит от сорта картофеля: рассыпчатые сорта доходят быстрее.
- Шаг 7Шаг 7Дал запеканке слегка остыть, выложил на блюдо, смазал майонезом и посыпал рубленым зелёным луком.Перед нарезкой дайте запеканке постоять 5–10 минут — так она лучше держит форму.
На заметку
Запеканку подавайте тёплой — холодной она теряет нежность. Хорошо идёт с оливками, свежими помидорами или просто с бокалом итальянского полусухого вина. Этот рецепт с фото можно адаптировать под сервелат или ветчину — тогда начинку готовить не нужно, достаточно нарезать мясо кубиком и смешать с желтками и горчицей. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C.Оценить512
0
Комментарии
3в описании рецептов Вы как всегда неповторимы!! спасибо Вам за такие простые и очень вкусные рецепты!!
Рецепт мне понравился) "Дыроложка" тоже)))
5 и голос. Цитата:...С помощью дыроложки добавил к ней овощи ... А что такое "дыроложка"?