Медовик (с раскатыванием коржей)
Описание рецепта
За эти праздники я испекла два медовика и два по разным рецептам. Этот медовик - классический рецепт с раскатыванием 12 коржей, требующий некой сноровки, так как тесто мягкое и раскатывается крайне плохо, а нужно раскатать тонко, но труды того стоят-результат-таит во рту!=)
Слово редактора
Медовик — классический русский торт, который покоряет своим неповторимым ароматом и нежной текстурой. Секрет его популярности — в гармоничном сочетании медового вкуса и воздушного крема. Для крема можно использовать не только сметану, но и смесь сметаны с маслом или заварной крем — это добавит вариативности. Торт прекрасно подойдёт для праздничного стола и станет отличным подарком для любителей медовых десертов. Подавайте медовик охлаждённым, чтобы лучше раскрыть все вкусовые ноты.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории181кКал7.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты для коржей, кроме муки смешать и прогревать, помешивая на водяной бане до 80 градусов.
Водяная баня поможет избежать перегрева ингредиентов и подгорания мёда. Следите, чтобы температура не превысила 80 градусов — мёд сохранит свои полезные свойства и аромат.
- Шаг 2
Всыпать муку, тесто должно быть эластичное, если коржи не раскатать, то подсыпать еще муки.
Для эластичности теста просейте муку — так оно будет более пышным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы коржи не получились жёсткими.
- Шаг 3
Духовку разогреть до 200 градусов. Из теста раскатать 12 круглых коржей и по очереди их испечь (у меня минуты по 3-4 готовились)
Чтобы коржи не деформировались при выпекании, раскатывайте их одинаковой толщины и используйте противень с пергаментом. Готовность коржа можно определить по лёгкому золотистому оттенку.
- Шаг 4
Пока коржи остывают, взбить сметану с сахаром.
Для более воздушного крема используйте охлаждённую сметану и взбивайте её на высокой скорости. Сахар лучше заменить сахарной пудрой — крем получится более однородным.
- Шаг 5
Промазать коржи кремом, сверху посыпать крошкой от обрезки коржей и дать ночь настоятся. Приятного чаепития!
Оставьте торт настаиваться в холодильнике — так коржи лучше пропитаются, а вкус станет более гармоничным.
На заметку
Готовый медовик лучше всего пропитывается за 6–8 часов в холодильнике — не спешите подавать сразу. Торт отлично хранится под плёнкой до 5 дней. Для более нежной текстуры крема можно использовать сметану с более высоким процентом жирности. Если тесто получается слишком липким, добавьте немного муки и хорошо вымесите.