Лазанья со шпинатом, рикоттой и кедровыми орешками
Описание рецепта
Эта лазанья - находка для меня. Ура: в ней нет мяса, лука, варено-запеченных овощей. Только то, что я люблю - паста, вкуснейшие сыры и соус!!!!! Шпинат не дает вкуса этому блюду - он присутствует, как цветовая гамма и некая укрепляющая субстанция))) Рецепт Делии Смит. Кстати, если горгонзолы не найдётся, можно взять любой другой сыр с голубой плесенью или вовсе обойтись без него — вкус станет мягче, но лазанья не пострадает. Отличный вариант для тех, кто соскучился по пасте, но не хочет мясную начинку.Слово редактора
Лазанья со шпинатом и рикоттой — вегетарианская версия классического итальянского блюда, где вместо мясного рагу используется нежная сырная начинка. Основа держится на соусе бешамель, сваренном методом «всё-в-одном», и трёх слоях отварных листов пасты. Шпинат тушится отдельно и смешивается с рикоттой и горгонзолой, а кедровые орешки добавляют текстуру и лёгкую ореховую нотку. Сверху — моцарелла и пармезан, которые при запекании образуют золотистую корочку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко850мл
- масло сливочное50г
- мука50г
- лавровый лист1шт.
- пармезан50г
- соль1щепотка
- шпинат600г
- сыр150г
- соуспо вкусу
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории330кКал13.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовим соус, используя метод "все-в-одном": выльем в кастрюлю холодное молоко, высыпем муку, добавим масло, соль, лавровый лист, весь перец горошком, который мы предварительно прокалим в сковороде на среднем огне.Прогревание перца горошком на сухой сковороде раскрывает аромат сильнее, чем если добавить его сырым. - Шаг 2
Перемешаем и будем варить на среднем огне до закипания. Процедим, опять поставим на огонь, добавим 50 г тертого пармезана и на небольшом огне поварим еще 5 минут.Процеживание соуса через сито избавит от возможных комочков муки и сделает текстуру более гладкой. - Шаг 3
Отставим соус, закроем пленкой или плотной крышкой, чтобы на нем не образовалась корочка. На среднем огне обжарим кедровые орешкиПлёнка «в контакт» с поверхностью соуса — простой способ избежать плотной плёнки при остывании. - Шаг 4
Шпинат можно использовать как свежий, так и замороженный. У меня была смесь свежего и замороженного шпината. Замороженный шпинат нужно сначала разморозить. Свежий шпинат промыть, удалить стебли, обсушить. В кастрюле на среднем огне растопить масло, добавить шпинат, посолить, закрыть крышкой, потушить минуты 2, чтобы шпинат стал мягким. Затем откинуть на дуршлаг, когда шпинат немного остынет, отжать излишки жидкости руками. Шпинат измельчитьЕсли используете оба вида шпината, ориентируйтесь на общий вес после отжима, а не до него — так начинка не получится водянистой. - Шаг 5
Шпинат выложим в миску, добавим рикотту и 150 мл соуса, перемешаемНе жалейте соуса на этом этапе: именно он не даёт шпинатно-сырной смеси стать сухой после запекания. - Шаг 6
Добавим измельченную горгонзоллуГоргонзолу удобнее раскрошить руками — так она равномернее распределится по начинке, чем при нарезке ножом. - Шаг 7
Шаг 7Листы лазаньи отварим 1,5-2 минуты в кипящей воде с добавлением масла.Не переваривайте листы дольше указанного времени: они ещё дойдут до готовности в духовке и могут раскиснуть. - Шаг 8
В форму нальем немного соуса, выложим 1/3 шпинатно-сырной смеси, присыпем кедровыми орешкамиТонкий слой соуса на дне формы предотвращает пригорание нижнего листа лазаньи во время запекания. - Шаг 9
Закроем листами лазаньиЛисты старайтесь укладывать внахлёст без зазоров — так слои не разъедутся при нарезке готового блюда. - Шаг 10
Повторим весь процесс, орешки сверху присыпем 1/3 тертой моццареллы,Равномерно распределяйте моцареллу по всей площади формы, чтобы плавление было ровным. - Шаг 11
накроем листами лазаньи и еще раз зальем соусом, выложим шпинатно-сырную смесь, орешки и тертую моццареллу. Положим третий слой листов лазаньиТретий слой листов лучше слегка придавить руками — это поможет лазанье держать форму после запекания. - Шаг 12
Промажем соусом, посыпем моццареллой и тертым пармезаномФинальный слой сыра формирует ту самую румяную корочку, поэтому не экономьте на пармезане сверху. - Шаг 13
Запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут до золотистого колера. Достанем готовую лазанью из духовки и дадим минут 15 постоять. Кушать подано))Проверяйте готовность по цвету корочки: если верх подрумянился раньше времени, накройте форму фольгой.
Комментарии
20Очень аппетитно!
вот это объедение)) 5 и голос)))
Великолепно!!!!
голосую!
Лазанья прелесть!