Суп из бычьего хвоста с обжаренными хлебными клёцками
Описание рецепта
Если вы думаете, что бычий хвост, это что-то такое волосатое с кисточкой, вы ошибаетесь. Это обычное мясо. Бычий хвост может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. Хвост в Италии стоит около 10 евро за кг, но мяса на нём не очень много. Покупая хвост, стоит попросить мясника разрубить его сразу на куски. Бычьи хвосты, несмотря на цену, это не элегантная, а простая, сытная и вкусная еда. Мясо с хвоста имеет все лучшие свойства говяжьего мясо: оно богато железом, что полезно для крови, и клейкий мясо-костный бульон хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив! Не поленитесь-осчастливьте себя этим чудным супом в зимний день! Если хочется сэкономить время, мясо можно сварить заранее и разогреть перед подачей — вкус от этого только выиграет. А клёцки отлично оценят те, кто любит хлебный мякиш почти как в бабушкиных бульонах с гренками.Слово редактора
Суп из бычьего хвоста — наваристое итальянское блюдо на основе долго варёного мясо-костного бульона с вином, помидорами и пряными травами. Технику держат на двух опорах: медленное томление хвоста до мягкости мяса и обжаренные хлебные клёцки на молочно-яичной основе, которые добавляют в суп перед подачей. Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные, а клёцки лепить руками или через кондитерский мешок — результат в обоих случаях получится одинаково сытным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бычий хвост800г
- хлеб белый350г
- морковь150г
- молоко150мл
- яйца куриные2шт.
- помидоры1шт.
- лавровый лист2шт.
- вино белое500мл
- масло сливочное1ст. л.
- соль1щепотка
- гвоздика2шт.
- стебель сельдерея1шт.
- тимьянпо вкусу
- мукапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- кориандрпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории546кКал22.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот в таком виде продают бычий хвост. Мясо ,как мясо.Выбирайте хвост с плотным мясом без сильного жирового налёта — так бульон получится чище. - Шаг 2
Куски хвоста подержать под струёй холодной воды около 30 минут.Долгое вымачивание в холодной воде убирает лишнюю кровь и делает бульон прозрачнее. - Шаг 3
Крупно порезать лук, сельдерей и морковь. В большой кастрюле, в которой вы будете варить суп, обжарить на оливковом масле с добавлением 20 гр сливочного овощи с лавровым листом.Не режьте овощи слишком мелко — при двухчасовой варке они всё равно разойдутся почти в пюре. - Шаг 4
Через 3-4 минуты добавить хвост, ч. ложку горошков перца, 2 бутона гвоздики, щепотку раздавленного в ступке кориандра. Обжарить мясо 2-3 минуты.Обжарка мяса перед бульоном закрепляет соки внутри кусков и усиливает вкус готового супа. - Шаг 5
Затем влить 1300 мл воды и 500 мл вина. Добавить так же помидор, свежий без шкурки или консервированный. Накрыть крышкой и дать супу закипеть. Когда суп закипит, приоткрыть крышку и варить 2 часа на слабом огне.Слабый огонь и приоткрытая крышка — главное условие, чтобы бульон не помутнел от бурного кипения. - Шаг 6
Срезать корку у хлеба. Нарезать его на кубики и обжарить их на оливковом масле с добавлением щепотки тимьяна несколько минут на довольно сильном огне.Обжаривайте хлеб на сильном огне быстро, иначе кубики впитают слишком много масла и станут тяжёлыми. - Шаг 7
Перенести готовые хлебные кубики в миску, добавить молоко и яйца, перемешать до образования однородной массы.Дайте хлебной массе немного постоять — так она равномерно пропитается молоком и яйцом. - Шаг 8
Из хлебной массы приготовить клёцки. Это можно сделать двумя способами. По-грамотному, нужно перенести массу в кондитерский мешок и выдавить её на рабочую поверхность, присыпанную мукой, в виде нескольких колбасок диаметром по 3 см. Разрезать колбаски на кусочки и руками сформировать клёцки и обвалять их в муке. Или же, по-простому, отщипывая от хлебной массы по кусочку и обваливая его в муке, накрутить клёцки.Если масса липнет к рукам, почаще подсыпайте муку на рабочую поверхность — клёцки держат форму лучше. - Шаг 9
Через 2 часа достать готовый хвост из бульона и отделить мясо от костей.Аккуратно отделяйте мясо от костей, пока хвост тёплый — так волокна снимаются легче. - Шаг 10
Удалить лавровый лист, а овощи из бульона перемолоть в блендере и вернуть обратно в бульон. Добавить туда же мясо. Вернуть на огонь и посолить по вкусу.Перемолотые овощи слегка густят бульон естественным образом, без добавления муки или крахмала. - Шаг 11
Клёцки обжарить на сливочном масле на довольно сильном огне 2-3 минуты.Обжаривайте клёцки партиями, не переполняя сковороду — так они равномерно подрумянятся со всех сторон. - Шаг 12
Горячий суп разлить по тарелкам и добавить в него клёцки.Добавляйте клёцки в суп непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли в горячем бульоне.
Комментарии
18можно заменить стебель сельдерея на корень? 🌹
дааааа....открытие для меня!)) как в мультике, главное не крылья,а хвост!!!)) прикольно! будет возможность,когда-нибудь обязательно попробую)
Как же я это люблю!!! мой 26 голос и призыв всем, у кого есть возможность купить или найти это чудо - ИЩИТЕ, ПОКУПАЙТЕ И НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ))) Это очень вкусно) просто нереально))) Елена спасибо за чудо рецепт.Попробую теперь эксперимент с вином)
Жаль, что очень многие не понимают как это вкусно! Я варю холодец их бычьих хвостов. Муж может его есть каждый день и никакой другой холодец не признает. А вот суп не пробовала никогда готовить и видимо зря! Такая нямка у тебя получилась обалденная!! Просто сумасшедший суп! хочу!!
Голосую!