Шоколадный торт с вишней
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Рецепт из журнала «Школа гастронома». Был мною немного изменен. Во-первых, я уменьшила количество сахара (в оригинале - 2 стакана, по мне очень много). Во-вторых, увеличила количество вишни до 300 грамм (в оригинальном рецепте всего 150 грамм). Убрала 2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры, так как считаю сочетание вишни и шоколада идеальным (цедра апельсина здесь лишняя). Ещё, немаловажный фактор шоколадного торта — непосредственно шоколад. От его качества и процента содержания какао зависит результат. Я купила недорогой, но осталась довольна. Чем больше процент (60, 70, 80%), тем больше сахара добавляйте в тесто (но не переборщите).
Слово редактора
Шоколадный торт с вишней — классическое сочетание вкусов, которое никогда не теряет актуальности. Вишня придаёт торту лёгкую кислинку, которая прекрасно уравновешивает насыщенность шоколада. Для подачи можно использовать взбитые сливки или шарик ванильного мороженого — они подчеркнут вкус десерта. Такой торт станет украшением праздничного стола и порадует любителей шоколадных десертов. Не бойтесь экспериментировать с количеством вишни — она сделает торт ещё более сочным и ароматным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1стакан
- шоколад горький400г
- вода3мл
- масло сливочное350г
- сахар250г
- вишня250г
- яйцо12шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории615кКал25.62% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Elena1639
Elena1639
Elena1639
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вишню разморозить при комнатной температуре, жидкость слить. Как я уже говорила, в оригинальном рецепте указано 150 грамм вишни, советую добавить 300 грамм! Лишним не будет.Для более насыщенного вкуса можно добавить к вишни немного ликёра или коньяка. Это усилит аромат и придаст торту особый характер - Шаг 2
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром в густую массу до полного растворения кристаллов (или использовать сахарную пудру). Я взбивала миксером 8–10 минут.Используйте сахарную пудру — она быстрее растворяется и не оставляет крупинок. Следите, чтобы масса стала такой густой, что ложка стояла бы в ней вертикально - Шаг 3
Растопить на водяной бане шоколад, добавив 3 столовые ложки воды. Я взяла 3 плитки темного шоколада и 1 плитку молочного.Водяная баня поможет избежать перегрева шоколада. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад растопился равномерно и не подгорел - Шаг 4
Снять с водяной бани шоколад. Остудить.Остужайте шоколад до температуры, когда он перестанет быть горячим, но останется тёплым — так он лучше соединится с другими ингредиентами - Шаг 5
Теплый шоколад добавить в тесто. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры. Просеять муку. Всыпать вишню без жидкости. Тщательно перемешать.Просеивание муки сделает торт более воздушным. Убедитесь, что вишня сухая, чтобы не нарушить консистенцию теста - Шаг 6
Взбить белки в густую пену и аккуратно (деревянной лопаткой) соединить с шоколадной смесью. Главное не миксером!При соединении белков с шоколадной смесью двигайтесь аккуратно снизу вверх, чтобы сохранить объём белковой массы. Используйте силиконовую лопатку — она не повредит пену - Шаг 7
Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную сахаром разъемную форму и выпекать 1 час 20 минут при 160°C. Дать торту полностью остыть, снять боковые стенки формы. Остывший торт украсить ягодами и натертым на крупной терке горьким шоколадом.Готовность торта можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Остывший торт будет легче извлекать из формы, если предварительно пройтись ножом вдоль стенок
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так шоколад и вишня раскрывают вкус. Храните торт в холодильнике до 3–4 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы предотвратить высыхание. Для более яркого ягодного вкуса можно добавить в начинку немного малинового или вишнёвого ликера. Если используете шоколад с высоким содержанием какао (от 70%), скорректируйте количество сахара в рецепте.Оценить580
0