Холодец...или заливное...или студень!!!
Описание рецепта
Это блюдо знакомо всем-традиционно у нас готовят его в новогодние праздники. Существует масса рецептов- и из петуха (молдавская кухня) и заливное из рыбы (что-то к французам потянуло...), а у нас- сборный холодец из трех видов мяса, но модернидированнный и...НИКАКОГО желатина!
Слово редактора
Холодец — традиционное блюдо русской кухни, которое покоряет своей насыщенностью и текстурой. Готовить его — искусство, требующее времени и терпения, но результат стоит усилий. Такой холодец станет украшением праздничного стола и порадует любителей мясных блюд. В зависимости от набора специй можно варьировать вкус — добавить пикантности или, наоборот, сохранить классическую нежность. Подавайте холодец с хреном или горчицей, чтобы подчеркнуть богатство вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная рулька1кг
- говядина1кг
- морковь2
- куриные грудкипо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории602кКал25.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
так готовила холодец бабушка- проверено временем и многими многими "голодными" ртами)))). Итак приступим- отварить ножки и рульку (предварительно тщательно зачищенные, отлеженные в холодной воде с часик и помытые)- отдельно, говядину на кости-отдельно, куриные грудки-отдельно- мясо заливаем кипятком так,чтобы вода покрывата мяско на 7-10 см. В каждую из трех кастрюль добавить за час до окончания варки (к курице-сразу)-лавровый лист,перец горошком,соль, крупно порезанную морковь. К свинине еще добавить почищенный но не резанный лук репчатый. Варить свинину и говядину- 4-5 часов, Грудку варить около часа. Мясо вынуть из бульона-бульон процедить в другую кастрюлю. а мясо-порезать на кусочки небольшие- можно сказать разделить на волокна- при этом шкуру от кульки, копытца и кость от говядины- удаляем, а жилки-хрящики(на любителя) и жирок- оставляем.
Чтобы бульон был прозрачным, снимайте пену в процессе варки и не допускайте бурного кипения. Проверяйте уровень воды — при необходимости доливайте кипяток, а не холодную воду. Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного сельдерея или корня петрушки.
- Шаг 2
Чеснок меленько режем!
Для более тонкого аромата можно пропустить чеснок через пресс вместо нарезки — так он лучше распределится по холодцу.
- Шаг 3
подготовим посуду для нашего холодца: на дно- разбрасываем равномерно чесночек, сверху мясо всех сортов и заливаем все это действо подсоленным бульоном-остужаем,закрываем пленкой или крышечками от ваших форм и на ночь убираем в холодильник для застывания!
Убедитесь, что бульон достаточно остыл перед заливкой, но не довёл до полного застывания — так он равномерно распределится и не поднимет ингредиенты со дна.
- Шаг 4
а вот мой обещанный модерн: берем две мисочки для двух порций- на дно- немного чесночка и зеленого лука, сверху половину варенного яйца (разрезаем поперек). вокруг укладываем мясо всех сортов,жирок,хрящички (на любителя) и треугольнички из вареной морковки,а можно-кружки,ромбики и т.д.-кто на что горазд)- присыпаем это действо еще немного зеленым лучком и заливаем подсоленным бульоном- остужаем, закрываем пищ.пленкой и на ночь-в холодильник для застывания!
Для украшения можно использовать не только варёную морковь, но и свежие овощи, например, кружочки огурца или сладкого перца — это добавит яркости и оригинальности.
- Шаг 5
Утричком достаем наш модерн- ставим в кастрюльку с большим (ударение на первый слог) диаметром и горячей водой на минуту, или меньше-чтоб холодец отошел от стеночек- и переворачиваем на тарелочку! Вуаля
Если холодец плохо отходит от стенок, можно немного увеличить время прогревания или слегка наклонить миску при переворачивании.
- Шаг 6
а вот разрезик! Употребляем с дижонской горчичкой или с "нашинским" (можно сказать "совковым") столовым хреном!
На заметку
Готовый холодец храните в холодильнике до 3–4 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью и ломтиками варёных овощей. Для более насыщенного вкуса и улучшения желирования можно добавить в бульон немного больше моркови и лука при варке, а также увеличить время варки мяса.