Заливной говяжий язык говяжий
Описание рецепта
Говяжий язык
Слово редактора
Заливной говяжий язык — классическое блюдо русской кухни, которое украсит любой праздничный стол. Благодаря желатину и прозрачным бульону блюдо приобретает элегантный вид. В качестве украшения можно использовать не только клюкву и зелень, но и варёные овощи — морковь, горошек. Подавайте заливной язык с горчицей или хреном — они подчеркнут вкус мяса. Это блюдо особенно порадует любителей мясных деликатесов и станет настоящим украшением праздничного меню.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий язык1шт.
- желатин100г
- лук репчатый2шт.
- сольпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- клюква1горсть
Пищевая ценность
- Белки151г167.78% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории1166кКал48.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Язык помойте, отправьте вариться в большой кастрюле. Влейте воду так, чтобы она немного покрывала язык. Когда вода закипит, слейте воду, язык промойте, залейте холодной водой. У меня кастрюля объемом 6 л. Я налила около 5 л воды. Отварите язык, подсолив воду (я сразу добавила 1,5 ст. л.) и положив очищенные луковицы. По мере образования снимайте пенку.
Чтобы язык получился нежным, добавьте в кастрюлю при варке лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Тщательно снимайте пенку, чтобы бульон был прозрачным.
- Шаг 2
Через 20 минут отлейте в большую кружку 1,5 стакана бульона, остудите. Когда он станет теплым, всыпьте желатин, дайте набухнуть.
Чтобы желатин равномерно набух, размешайте его в бульоне и оставьте на 10–15 минут, не торопитесь переходить к следующему этапу.
- Шаг 3
В процессе варки пробуйте бульон на соль, по необходимости подсолите. Отварите язык до готовности, проверьте мягкость вилкой. Готовый язык выньте. Отправьте под холодную воду и шкурка сама собой слезет с языка. Оставьте его на доске остывать.
Чтобы проверить готовность языка, проткните его вилкой — она должна входить без сопротивления. Если язык ещё жёсткий, варите ещё 30–60 минут.
- Шаг 4
Нарежьте язык порционными кусочками поперек.
Режьте язык поперёк волокон — так он будет удобнее для употребления и лучше сохранит форму.
- Шаг 5
Разложите на блюда. У меня получилось 3.
- Шаг 6
В кастрюлю отлейте такое количество бульона, которое Вам потребуется, чтобы залить получившееся количество блюд. Набухший желатин отправьте в эту же кастрюлю. Поставьте на огонь, постоянно помешивая, доведите желатин до растворения, выключите, не кипятите.
Постоянно помешивайте, чтобы желатин полностью растворился и не образовал комков. Следите, чтобы смесь не закипела — иначе заливное может не застыть.
- Шаг 7
Залейте язык бульоном с желатином, используя в качестве фильтра ситечко или марлю.
Используйте мелкое ситечко или несколько слоёв марли, чтобы избавиться от возможных комочков желатина и других примесей.
- Шаг 8
Украсьте клюквой. Оставьте застывать.
Клюква добавит не только яркий акцент, но и лёгкую кислинку блюду. Можно использовать как свежую, так и замороженную.
- Шаг 9
Когда язык практически застыл, украсьте его веточками зелени. Поставьте в холодное место до окончательного застывания.
Перед тем как украшать зеленью, убедитесь, что заливное уже достаточно застыло — так украшение не испортит внешний вид блюда.
- Шаг 10
Перед подачей разрежьте на порционные кусочки и наслаждайтесь вкуснейшим деликатесом. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый заливной язык лучше всего подавать охлаждённым — так он легче нарезается и лучше раскрывает вкус. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Для украшения можно использовать свежую зелень и ягоды клюквы — это добавит яркости и подчеркнёт вкус блюда.