Особенности рецепта: Почки по-французски — без запаха, нежные и в сметане

Name: Почки по-французски — без запаха, нежные и в сметане
Yield: 1 порция
Cuisine: французская кухня
Ingredients: уксус - 2 шт.; перец черный молотый - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 5 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ирина.

Почки по-французски — без запаха, нежные и в сметане

14 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Давно хотела выложить рецепт приготовления почек, а вернее способ подготовки. Как ни смешно этому меня научил мой муж. Почки получаются без запаха и очень нежные, а после подготовки хотите заморозьте до момента приготовления, а хотите готовьте по любому рецепту как вам больше нравиться.

Слово редактора

Почки по-французски — субпродукт, который многие обходят стороной из-за специфического запаха. Здесь он устраняется поэтапно: сода, уксус и несколько циклов кипячения. После такой подготовки почки тушатся с луком и сметаной. Подходит тем, кто хочет освоить работу с субпродуктами: метод универсальный, после подготовки почки можно заморозить или приготовить по любому рецепту.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
уксус2шт.
перец черный молотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории5кКал
0.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Свежие почки промыла, обрезала весь жир. Нарезала небольшими ломтиками.
Срезайте жир тщательно — он основной источник запаха.
Шаг 2
Шаг 2
Очень обильно засыпала содой, перемешала и оставила на 30 минут — можно вынести на балкон.
Выносить на балкон не обязательно, главное — выдержать полные 30 минут.
Шаг 3
Шаг 3
Залила уксусом, хорошенько перемешала и оставила ещё на 30 минут.
Уксус нейтрализует соду и дополнительно убирает запах: пена при перемешивании — это нормально.
Шаг 4
Шаг 4
Промыла в холодной воде. Залила кипячёной водой и довела до кипения, следя, чтобы не сбежало. Слила воду, тщательно промыла. Повторила эту процедуру несколько раз — из почек выходит всё лишнее и уходит запах.
Чем больше циклов кипячения — тем чище вкус. Обычно достаточно трёх-четырёх раз. После этого шага почки можно заморозить для будущего использования.
Шаг 5
Шаг 5
В разогретый казанок налила оливковое масло, выложила почки и лук, нарезанный полукольцами, добавила специи — чёрный молотый перец.
Вместо оливкового масла можно взять растительное без запаха.
Шаг 6
Шаг 6
Когда лук притомился, добавила сметану и тушила ещё пять минут.
Сметану берите жирностью не ниже 15% — при более низкой она может свернуться.

На заметку

Подавать почки по-французски лучше горячими — с картофельным пюре, гречкой или отварным рисом. Варианты финального приготовления широкие: тот же метод подготовки подходит под любой рецепт — в горшочках, с грибами, с горчицей. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток. Пошаговые фото в рецепте помогут не пропустить ни один этап.