Zuppa inglese - десерт и торт на его основе
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Кто был в моём регионе, Романье, безусловно, пробовал это сладкое блюдо – английский крем. Его готовят на основе заварного крема, шоколадного крема и бисквита ( или савойского печенья), пропитанного ликёром Alchermes. Этот десерт появился на столе Романьи в эпоху Возрождения. Один итальянский дипломат, возвратившись в Италию из Англии, попросил предворного повара герцога Д’Эсте приготовить ему его любимый английский десерт trifle. Однако, пытаясь выполнить заказ, повар использовал местные ингредиенты, которые были у него под рукой, и таким образом, создал итальянский вариант этого сладкого блюда. Английское дрожжевое тесто заменил на бисквит, сливки заменил на заварной крем. Со временем были добавлены другие продукты, которые превратили десерт в очень красочное блюдо: ликёр Alchermes, ароматный и ярко-красный, которым пропитывают бисквит, и какао, чтобы создать контраст с заварным кремом. К 1800 году этот крем был уже хорошо известен в Болонье и Ферраре. Несколько слов о ликёре Alchermes. Ярко-красный цвет ему придаёт кошениль, это то же самое насекомое, которое используют при приготовлении Campari. Ещё в его составе апельсиновые корки, корица, ванилин, гвоздика и кардамон. Это очень сладкий ликёр с приятным запахом. Кошениль в эпоху Возрождения привозили в Италию из Арабских стран. Возможно, и сам ликёр имеет арабское происхождение. Итальянцы же утверждают, что родина его Флоренция. Действительно, монахи из Санта Мария Новелла готовили подобный ликёр, держа рецепт под строжайшим секретом, называя его Эликсиром долгожителей. Он был вывезен во Францию поварами Катерины Медичи и французы стали называть его Ликёр Медичи. В итальняской кухне этот ликёр используют как краситель, чтобы придать красный цвет десертам на основе маскарпоне, типа тирамису или английского крема. Говорят, что на Сицилии бабушки использовали этот ликёр, как успокоительное средство для детей при падении или ушибе. Две ложечки и ребёночек спокойненький- спокойненький. Я долго думала, чем можно было бы заменить этот ликёр вне Италии. Думаю, что лучше всего использовать насыщенный фруктовый сироп красного цвета, разбавив его слегка алкоголем. Рецептов приготовления английского крема столько, сколько семей в Романьи. Я привожу здесь мой персональный рецепт и покажу, как готовить не только тардиционный Zuppa Inglese в вазочке или креманке,но и торт на основе этого десерта.Слово редактора
Zuppa inglese — изысканный десерт итальянской кухни, который порадует любителей насыщенных вкусов. Он идеально подойдёт для завершения праздничного ужина или станет украшением чаепития. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в заварной крем немного цитрусовых нот или используя разные виды ликёров — это позволит создать уникальный вкусовой профиль. Десерт можно подавать как в креманках, так и в виде торта — оба варианта по-своему привлекательны и эффектны.Пищевая ценность
- Белки89г98.89% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы279г93.00% от дневной нормы
- Калории2153кКал89.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Испечь пасту-бискотто.Для этого миксером взбить яйца с сахаром.Для более пышной массы взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости, пока смесь не станет светлой и воздушной. - Шаг 2
Добавить муку и ванилин и перемешать сначала ложкой, а затем миксером.Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём, достигнутый при взбивании яиц. - Шаг 3
Застелить противень пергаментом, смазать пергамент сливочным маслам.Распределить тесто по пергаменту. Для этого вылить тесто в середину и лопаткой растянуть до краёв.Это очень просто,тесто отлично тянется. Распределить равномерно тесто по поверхности.Важно, чтобы к краям слой теста не становился тоньше. Выпекать при 180° 20 минут. Готовый корж остудить.Чтобы тесто не прилипало, убедитесь, что пергамент хорошо смазан маслом. Готовность коржа можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. - Шаг 4
Проготовить кремы.Смешать 3 желтка с 3 ложками сахара и 2 ложками муки. Влить ½ литра тёплого молока с тёртой цедрой половинки лимона, хорошо перемешаем, чтобы не было комочков.Поставить на огонь и, постоянно помешивая венчиком, варить 3-4 минуты или пока крем не загустеет. Шоколадный крем готовится таким же образом, добавляя к 3 желткам, 5 ложкам сахара и 2 муки 3 ложки какао. Готовые кремы остудить.Постоянно помешивайте крем, чтобы он не пригорел и не образовались комочки. Крем готов, когда он загустеет и будет стекать с венчика лентой. - Шаг 5
Разрезать остывший корж на 4 равные части.Режьте корж острым ножом, чтобы края получились ровными. - Шаг 6
Пропитать коржи ликёром.Выбирайте ликёр с учётом вкусовых предпочтений — он должен гармонировать с остальными ингредиентами десерта. - Шаг 7
Начать собирать торт, чередуя коржи с кремом, жёлтымПри сборке торта равномерно распределяйте крем, чтобы каждый слой был хорошо пропитан. - Шаг 8
и шоколадным.Закончить шоколадным кремом.Чередование кремов создаст красивый визуальный эффект и сбалансирует вкус. - Шаг 9
Поставить торт на час в холодильник, чтобы он"взялся".Через час украсить его по вкусу (я украшала взбитыми сливками) и снова вернуть в холодильник ещё на пару часов.Охлаждение поможет кремам застыть и улучшит текстуру десерта. Убедитесь, что торт хорошо охлаждён перед подачей. - Шаг 10
Из обрезков бисквита или из Савойярди можно приготовить Zuppa Inglese в вазочках или креманках.Выложить слой печенья или бисквита, порезанного кубиками на дно креманки. - Шаг 11
Пропитать ликёром. - Шаг 12
Выложить жёлтый крем. - Шаг 13
Снова слой печенья или бисквита.Ликёр. - Шаг 14
И закончить шоколадным кремом. - Шаг 15
Вот он какой,этот ликёр:
На заметку
Готовый десерт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике на 2–3 часа перед подачей. Zuppa inglese хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Ликёр Alchermes можно заменить насыщенным фруктовым сиропом красного цвета, разбавленным алкоголем — это позволит сохранить характерный вкус и цвет десерта.Оценить5104
0