Долма из баклажанов, перца и помидоров по-нахичеваньски
Описание рецепта
Именно так готовят долму в Нахичеване — с мясом, горохом и шафраном, в томатном соку. Попробуйте раз — и листовая долма отойдёт на второй план.Слово редактора
Долма — азербайджанское блюдо, в котором начинку из рубленого мяса, лука и гороха запаковывают не в листья, а в овощи: баклажаны, сладкий перец и помидоры. Овощи тушатся в томатном соке — получается насыщенный, пряный, сытный результат. Подходит для семейного обеда или праздничного стола. Готовится дольше обычного, но оно того стоит.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горох200г
- баклажаны5шт.
- перец зеленый5шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории163кКал6.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарезать мелкими кубиками — чем мельче, тем лучше — и отварить. Горох отварить отдельно до мягкости.Мясо лучше брать с небольшой жирностью — говядину или баранину. Горох замочите заранее на ночь, тогда он сварится быстрее. - Шаг 2
Шаг 2Баклажаны очистить от кожуры, маленьким ножом сделать аккуратное углубление внутри в виде лунки — чем глубже, тем больше начинки войдёт. Из срезанных «шляпок» сформировать крышечки.Стенки у лунки оставляйте не тоньше одного сантиметра, иначе баклажан расползётся при тушении. - Шаг 3
Перец и помидоры очистить и подготовить так же: срезать верхушки-крышечки, выбрать мякоть. Сок из помидоров сохранить — он пойдёт в кастрюлю.Помидоры берите плотные, мясистые — они лучше держат форму и дают больше сока. - Шаг 4
Пять луковиц мелко порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить отваренное мясо, жарить две минуты, затем добавить отваренный горох и ещё немного пожарить. Посолить, поперчить.Следите, чтобы лук стал именно золотистым, а не подгорел — это даёт начинке сладковатый вкус. - Шаг 5
В тарелке смешать три ст. л. оливкового масла, соль, перец и шафран. Обмазать этой смесью баклажаны, перец и помидоры снаружи и внутри.Шафран можно предварительно растворить в столовой ложке тёплой воды — так он равномернее окрасит овощи. - Шаг 6
Наполнить овощи мясной начинкой с луком и горохом, накрыть крышечками-«шляпками» и уложить донышком вниз в кастрюлю.Укладывайте овощи плотно друг к другу, чтобы крышечки не соскальзывали во время варки. - Шаг 7Шаг 7Влить в кастрюлю томатный сок из помидоров, добавить две ст. л. оливкового масла и варить на среднем огне до готовности. При подаче украсить зеленью и долькой лимона по желанию.Если томатного сока мало, добавьте немного воды или томатного пюре, чтобы жидкость покрывала дно кастрюли на два-три сантиметра.
- Шаг 8
Заполнить внутрь баклажан,помидоров и перцов жареным мясом с луком и горохом,положить сверху "шапочки",уложить донышком вниз в кастрюлю. - Шаг 9
Налить в кастрюлю сок из помидоров, добавить 2 столовые ложки оливкового масла и варить на среднем огне. - Шаг 10Шаг 10Украсить зеленью,долькой лимона (по желанию). Приятного аппетита!
Комментарии
4Даренка здесь нужен жёлтый горох, и после того как его отварите надо разделить на две половинки и снять кожуру.Попробуйте, вам понравится!
Очень необычное красочное блюдо!!:))) Нурана, а горох какой нужен? Хочу попробовать приготовить:)))
Вам спасибо Вета!Я рада что вам понравилось.
Это вкусно! Спасибо.