Свиные рёбрышки в стиле «Мемфис» с сухим маринадом и соусом
Описание рецепта
Настоящий Мемфис на вашей решётке — это корочка от специй, дымок и мясо, которое буквально сползает с кости. Рецепт я нашла в книге «Cook like a man», и с тех пор рёбрышки по этому методу стали моим главным аргументом на любом летнем застолье. Главный секрет — не торопиться: дать специям поработать, а огню сделать всё остальное.Слово редактора
Рецепт из американской кулинарной книги «Cook like a man» — классика Мемфиса, где рёбрышки сначала натирают сухой смесью специй, выдерживают в холодильнике, а потом долго жарят на гриле. Сухой маринад даёт плотную корочку, соус добавляется в конце и карамелизуется. Подходит для компании: рёбра готовятся без постоянного контроля, главное — не торопиться.Пищевая ценность
- Белки466г517.78% от дневной нормы
- Жиры896г1120.00% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории9859кКал410.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешала все девять сухих ингредиентов в небольшой миске.Убедитесь, что все специи хорошо перемешаны — от однородности смеси зависит равномерность вкуса. - Шаг 2Шаг 2Натёрла рёбра двумя третями сухой смеси со всех сторон.Втирайте смесь плотно, уделяя особое внимание мясистым частям.
- Шаг 3Шаг 3Уложила рёбра в посуду, накрыла и убрала в холодильник минимум на четыре часа — лучше на ночь.Чем дольше рёбра маринуются, тем насыщеннее корочка — ночь предпочтительнее четырёх часов.
- Шаг 4Шаг 4Подготовила гриль до среднего разогрева. Смешала все ингредиенты для соуса.Средний разогрев гриля — это около 150–175 °C; прямой сильный жар пересушит мясо.
- Шаг 5Шаг 5Положила рёбра на гриль и готовила около одного часа.Переворачивайте рёбра раз в 15–20 минут, чтобы прогрев был равномерным.
- Шаг 6Шаг 6Полила рёбра соусом и готовила ещё 30 минут.Наносите соус кистью в два-три приёма — так образуется более плотная глазурь.
- Шаг 7Шаг 7Сняла рёбра с гриля, посыпала оставшейся сухой смесью и подала к столу.Дайте рёбрам отдохнуть пять минут перед нарезкой — сок равномерно распределится по мясу.
На заметку
Подавайте рёбрышки горячими, нарезав порционно. Хранить готовое блюдо можно в контейнере в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте немного соуса, чтобы не пересохли. Этот рецепт хорошо работает и в духовке при 150 °C с конвекцией, если гриля нет. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести текстуру корочки и степень карамелизации соуса.Оценить539
0
Комментарии
15вкуснючие!
Обожаю ребрышки, у нас как раз на ужин были телячьи) Голосую 35ая!
Невероятно аппетитные ребрышки! 30-я))
Голосую)
Аппетитные очень! +1!