Sauce vinagrette (соус винегрет) по рецепту джулии чайлд
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Давно хотела научится делать классический французский соус Винегрет. Отыскала его в книге Джулии Чайлд "Mastering the Art of French Cooking" («Осваивая искусство французской кухни). Оказалось все просто и занимает минимум времени. Получается очень вкусно!!! Привожу вам перевод оригинального рецепта, а в скобках свои дополнения.
Слово редактора
Соус винегрет — классика французской кухни, которая отлично дополнит салаты из свежих овощей, рыбу и мясо. Традиционная заправка подчеркнёт вкус блюд и придаст им лёгкую кислинку. Вы можете экспериментировать с пропорциями ингредиентов, например, добавить больше горчицы для пикантности или варьировать виды уксуса. Такой соус особенно актуален летом — с ним салаты становятся не только вкуснее, но и освежающими.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- винный уксус1ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- соль0.1ч. л.
- горчица0.3ст. л.
- оливковое масло6ст. л.
- лук зеленый1ст. л.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры97г121.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории888кКал37.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Венчиком слегка взбить уксус и лимонный сок. Затем, взбивая, добавить по каплям оливковое масло, чтобы получилась однородная эмульсия.Добавляйте масло очень медленно, по каплям, чтобы эмульсия не разорвалась. Если это произойдёт, добавьте немного лимонного сока и попробуйте заново взбить. - Шаг 2
К ней, взбивая, подмешать перец, соль, горчицу и лук. Снять пробу (макнув в соус листок салата) и добавить при необходимости соль, перец или лимонный сок.Для более тонкого вкуса используйте свежемолотый чёрный перец. Лук предварительно мелко нарежьте и слегка раздавите, чтобы он лучше отдал аромат. - Шаг 3Варианты:
1. Sauce Ravigote. В соус винегрет добавить 1 ст.л. нашинкованных каперсов, петрушки, шнит-лука, эстрагона и взбить все вместе.
2. Vinaigrelle a la Creme. Разбить желток яйца в миску, добавить 4 ст.л. сливок и взбить венчиком. Затем добавить соус винегрет по каплям, не переставая взбивать. (Также, мне кажется, можно попробовать сделать с чесноком, лимонной цедрой и другими травами, в зависимости от того, к кому блюду вы делаете этот соус. В общем, огромный простор для фантазии)Экспериментируйте с добавками в зависимости от основного блюда: для рыбных салатов подойдёт цедра лимона и укроп, для мясных — чеснок и розмарин.
На заметку
Соус винегрет лучше всего использовать сразу, чтобы сохранить свежесть вкуса. Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в плотно закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей тщательно перемешайте. Для вариации попробуйте добавить немного измельчённого чеснока или свежих трав — базилика или петрушки.Оценить562
0