Sauce Vinagrette (Соус Винегрет) по рецепту Джулии Чайлд

Венчиком слегка взбить уксус и лимонный сок. Затем, взбивая, добавить по каплям оливковое масло, чтобы получилась однородная эмульсия.

К ней, взбивая, подмешать перец, соль, горчицу и лук. Снять пробу (макнув в соус листок салата) и добавить при необходимости соль, перец или лимонный сок.

Варианты:
1. Sauce Ravigote. В соус винегрет добавить 1 ст.л. нашинкованных каперсов, петрушки, шнит-лука, эстрагона и взбить все вместе.
2. Vinaigrelle a la Creme. Разбить желток яйца в миску, добавить 4 ст.л. сливок и взбить венчиком. Затем добавить соус винегрет по каплям, не переставая взбивать. (Также, мне кажется, можно попробовать сделать с чесноком, лимонной цедрой и другими травами, в зависимости от того, к кому блюду вы делаете этот соус. В общем, огромный простор для фантазии)