Sauce Vinagrette (Соус Винегрет) по рецепту Джулии Чайлд
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Давно хотела научится делать классический французский соус Винегрет. Отыскала его в книге Джулии Чайлд "Mastering the Art of French Cooking" («Осваивая искусство французской кухни). Оказалось все просто и занимает минимум времени. Получается очень вкусно!!! Привожу вам перевод оригинального рецепта, а в скобках свои дополнения.
Ингредиенты
Для 1/2 чашки соуса:
- 1/2-2 ст.л. винного уксуса или смесь винного уксуса и лимонного сока(я использую 1/2 уксуса и 1/2 лимонного сока)
- 1/8 ч.л. соли
- 1/4 горчицы (я использую дижонскую, но думаю однородная французская тоже подойдет прекрасно)
- 6 ст.л. оливкового масла (E.V.)
- черный свежемолотый перец
- 1-2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука или лука-шалот
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Венчиком слегка взбить уксус и лимонный сок. Затем взбивая добавить по каплям оливковое масло, чтобы получилась однородная эмульсия.
На весь экран
шаг 2
К ней, взбивая подмешать перец, соль, горчицу и лук. Снять пробу (макнув в соус листок салата) и добавить при необходимости соль, перец или лимонный сок.
На весь экран
шаг 3
Варианты:
1. Sauce Ravigote.
В соус винегрет добавить 1 ст.л. нашинкованных каперсов, петрушки, шнит-лука, эстрагона и взбить все вместе.
2. Vinaigrelle a la Creme.
Разбить желток яйца в миску, добавить 4 ст.л. сливок и взбить венчиком. Затем добавить соус винегрет по каплям, не переставая взбивать.
(Также мне кажется можно попробовать сделать с чесноком, лимонной цедрой и другими травами, в зависимости от того к кому блюду вы делаете этот соус. Вобщем огромный простор для фантазии)
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(38)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Маша, а с какими блюдами Вы этот соус сочетаете?
Чаще всего конечно же с салатами. Иногда смазываю им мясо перед тем как запечь.
Спасибо Мария!
Жду еще рецептов этой легендарной дамы!!!
Постараюсь, мне она тоже очень импонирует!
37-ая за соусом!
Спасибо!
Машуля, спасибо за великолепный соус!!! голосую!
Римма, на здоровье! Спасибо!
Мушулька, беру всё и сразу, спасибо! Я 30-я:)
На здоровье! Спасибо за голос!