Салат «нисуаз» с лососем от гордона рамзи
Описание рецепта
Гордон Рамзи — известный британский шеф-повар, телеведущий, автор кунирных книг, владелец ресторанов, отмеченных мишленовскими звездами. Он всецело пропагандирует возвращение к совмесным семейным обедам, за которыми бы собиралась вся семья. В одной из своих передач он как раз и готовил семейный рождественский ужин, в меню которого входил этот салат. Это не классический вариант, классический — с тунцом, это как бы его зимняя интерпритация, но не менее вкусная! Салат понравился всем моим домочадцам, попробуйте и вы!
Слово редактора
Салат «нисуаз» — классическое блюдо французской кухни, которое отлично подойдёт как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Версия с лососем придаёт салату более нежную текстуру и изысканный вкус. Подавайте «нисуаз» как самостоятельное блюдо или как гарнир к лёгким закускам. Для дополнительного аромата можно добавить каперсы или оливки, а также экспериментировать с разными видами зелени. Салат будет особенно актуален в холодное время года — сытный и при этом лёгкий.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло3ст. л.
- картофель400г
- фасоль зеленая стручковая200г
- салат1пучок
- лосось350г
- масло растительное250мл
- горчица1ч. л.
- базиликпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- яйцо4шт.
- яичные желтки1шт.
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки113г125.56% от дневной нормы
- Жиры351г438.75% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории3954кКал164.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры нарезаем на крупные куски, где-то на 6–8 частей из одного помидора (если используете черри, то на половину). Солим, перчим, посыпаем нарезаным свежим базиликом, цедрой лимона, оливковым маслом и оставляем мариноваться.
Для более яркого вкуса можно добавить к помидорам немного бальзамического уксуса. Базилик лучше использовать свежий — он даст более насыщенный аромат.
- Шаг 2
Картофель очищаем, нарезаем крупными кусками и отвариваем в подсоленной воде, не перевариваем, куски должны держаться целыми. Сливаем воду, в которой варился картофель.
Чтобы картофель не разварился, используйте кастрюлю с толстым дном и варите на среднем огне. Проверяйте готовность, проткнув кусок вилкой — он должен быть мягким, но сохранять форму.
- Шаг 3
Разогреваем 2–3 ст. ложки оливкового масла и поджариваем картофель до легкого подрумянивания.
Для равномерного подрумянивания выкладывайте картофель в один слой. Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы картофель не прилипал.
- Шаг 4
Стручковую фасоль отвариваем несколько минут до хрустящего состояния. Отжимаем и поджариваем 2–3 минуты в сковороде, где жарился картофель.
Чтобы фасоль сохранила яркий цвет и хрусткость, после отваривания опустите её в ледяную воду. Это остановит процесс приготовления и сохранит текстуру.
- Шаг 5
В кипящую воду добавляем соль, душистый перец, зелень, какую имеете в наличии, и отвариваем несколько минут филе лосося. Готовится оно буквально несколько минут, главное — не переварить, чтобы не распалась рыба на кусочки.
Готовность лосося можно определить по изменению цвета — он станет более светлым и непрозрачным. Не передерживайте рыбу на огне, иначе она станет сухой.
- Шаг 6
Готовим яйца. Для этого берем маленькие чашечки (у меня кофейные), смазываем их сливоным маслом и вливаем в них яйцо. Чашечки ставим в кастрюлю с кипятком и варим их таким образом до готовности.
Для более нежного вкуса яиц можно добавить в воду немного соли и уксуса. Следите, чтобы вода не кипела слишком сильно, иначе яйца будут трястись и могут растрескаться.
- Шаг 7
Свареные яйца вынимаем и разрезаем на 4 куска.
- Шаг 8
Тем временем готовим заправку, она будет на основе домашнего майонеза. В посудину для взбивания кладем один желток, горчицу, соль, перец и по одной столовой ложке добавляем растительное масло, не переставая взбивать смесь миксером на высоких оборотах. У меня очень быстро взбилось, несколько минут буквально. В готовый майонез добавляем уксус, если по вкусу будет мало, то можна еще добавить. Если майонез вышел очень густой, тогда добавляем несколько ложек перекипяченой воды.
Если у вас нет миксера, можно взбить майонез венчиком, но это займёт больше времени. Следите за консистенцией — соус должен стать густым и однородным.
- Шаг 9
В готовый майонез добавляем эстрагон и перемешиваем.
Эстрагон можно заменить другой зеленью по вкусу, например, укропом или петрушкой. Хорошо перемешайте, чтобы аромат равномерно распределился по соусу.
- Шаг 10
Начинаем сборку салата: выкладываем салатные листья, на них немного соуса, потом картофель, стручковую фасоль, помидоры, оливки, яйца. Лосось руками рвем на средней величины куски и выкладваем сверху на салат. По-немногу выкладваем соус произвольно по салату. Немедленно подаем!
На заметку
Салат «нисуаз» лучше подавать сразу после приготовления — так овощи и лосось сохранят свежесть и хрусткость. Если нужно приготовить заранее, замаринуйте помидоры и отварите картофель, храните их отдельно в холодильнике до 12 часов. Перед подачей смешайте все ингредиенты и заправьте соусом. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного каперсов.