Ореховое безе мабони
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Впечатлившись выступлениями наших фигуристов-чемпионов на "Ледниковом периоде" (какие же они талантливые люди!), угощаю вас вкусным печеньем. Когда нашла этот рецепт Валентино Бонтемпи, нисколечко не сомневалась, что воплощу его в жизнь. Да простит меня маэстро, но я не удержалась и добавила цитрусовую нотку в ореховый аромат. И мне это сочетание очень понравилось!Слово редактора
Ореховое безе мабони — изысканное лакомство, которое порадует любителей лёгких и воздушных десертов. Сочетание хрустящих орехов и нежной меренги создаёт неповторимую текстуру, а цитрусовая нота придаёт свежесть и яркость вкусу. Десерт отлично подойдёт для чаепития или станет украшением праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с разными видами орехов и цедры — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1стакан
- апельсиновая цедра1г
- фундук1кг
- сахарный песок1кг
Пищевая ценность
- Белки162г180.00% от дневной нормы
- Жиры669г836.25% от дневной нормы
- Углеводы1296г432.00% от дневной нормы
- Калории11819кКал492.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Елена Широких
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Измельчить орехи до мелкой крошки. Взбить белки с сахаром до крепкой пены. Орехи соединить с белково-сахарной смесью в кастрюльке или форме, которую можно поставить на водяную баню.При измельчении орехов следите, чтобы не было крупных кусочков — они могут нарушить текстуру безе. Для взбивания белков используйте чистую и сухую посуду, иначе пена не получится крепкой. - Шаг 2Шаг 2Затем поставить кастрюльку на очень слабый огонь (лучше, конечно, на водяную баню, но я рискнула поставить на открытый огонь) и, продолжая взбивать, держать на огне до светло-коричневого цвета (8-10 мин).Водяная баня поможет избежать перегрева смеси — на открытом огне сложнее контролировать температуру. Следите, чтобы вода в бане не кипела слишком бурно, иначе влага попадёт в смесь. Светло-коричневый цвет — маркер готовности смеси.
- Шаг 3
Затем снять с огня, добавить цедру апельсина, аккуратно перемешать.Цедру добавляйте аккуратно, чтобы не потерять воздушность массы. Лучше использовать свежую цедру — она даст более яркий аромат. - Шаг 4
С помощью чайной ложки или кондитерского мешка отсадить печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. У меня на фотке печенья с добавлением голубичного джема, поэтому они такие сиреневые, но мне они не очень понравились, так как растеклись и стали плоскими, а просто ореховые печеньки в этот кадр не попали, но принцип формовки один и тот же.Для равномерного отсаживания печенья используйте кондитерский мешок с насадкой — так вы получите аккуратные и одинаковые по размеру заготовки. Чайной ложкой тоже можно, но результат может быть менее ровным. - Шаг 5
Выпекать в духовке, разогретой до 160 градусов Цельсия в течение 20 минут. Сверху они будут чуть мягковатые, но когда остынут - затвердеют, а серединка останется немного тянущейся. Больше 20 минут держать не стоит, хотя если вы любите полностью хрустящие печенья, то можно оставить остывать в духовке или печь в течение 25 мин.Проверяйте готовность печенья не только по времени, но и визуально — верх должен слегка затвердеть, но не стать слишком тёмным. Если перепечёте, безе получится слишком жёстким.
На заметку
Ореховое безе мабони лучше всего хранить в сухом месте при комнатной температуре в герметичной ёмкости до 7 дней. Для более выраженного цитрусового аромата можно добавить немного апельсинового сока вместе с цедрой. Подавайте безе с чаем или кофе — оно отлично дополнит эти напитки.Оценить550
0
Комментарии
30Сегодня я впервые потерпела фиаско в приготовлении безе. Я всегда использую сахарную пудру для этого. Но решила следовать строго рецепту и взяла 250 грамм сахара. В итоге у меня получились лепешки сахара с орешками, то ли я его недовзбивала, то ли еще чего-то. Жаль, так хотелось мужу сюрприз сделать, но я на этом не остановлюсь – хочу получить такой же результат, как у Вас.
Мой 39-ый)
Класные печеньки!
Вкусно! )) голосую)
Главное фото - просто картинка! Шикарные печенюшки!)))