Медальоны из говядины в соусе из риохи, карамелизированная фасоль и картофельное пюре с трюфелями
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Слово редактора
Медальоны из говядины — классическое блюдо, которое впечатлит ваших гостей. Сочный мясо в сочетании с ароматным соусом из риохи, карамелизированной фасолью и нежнейшим картофельным пюре с трюфелями создаст изысканное гастрономическое сочетание. Техника запекания в духовке поможет добиться равномерной прожарки и сохранить сочность мяса. Такое блюдо отлично подойдёт для праздничного ужина или особого случая — оно не только вкусное, но и эффектно выглядит на столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль800г
- соль1щепотка
- тимьян4веточка
- бекон4шт.
- картофель1кг
- оливковое масло1ст. л.
- вино красное200мл
- бульон200мл
- молоко250мл
- масло сливочное40г
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы156г52.00% от дневной нормы
- Калории1168кКал48.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль отварить в подсоленой воде минут 10-12. Тимьян помыть и нащипать. Лук почистить и нарезать кубиками. Стейки высушить бумажным полотенцем и завернуть в бекон. Картофель почистить, помыть и отварить в подсоленой воде ок. 20 минут.Чтобы фасоль была более нежной, замочите её в воде на несколько часов перед варкой. Картофель для пюре лучше выбирать крахмалистый — он будет более пышным - Шаг 2
Разогреть духовку до 200°C. Разогреть в сковороде оливковое масло. Обжарить стейки по 2-3 минуты с каждой стороны, добавив тимьян. Стейки посолить и поперчить и вместе с тимьяном переложить в форму для запекания (в любую форму, которую можно поставить в духовку).Перед запеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Обжаривая стейки, дождитесь появления лёгкой корочки — это поможет сохранить сочность мяса - Шаг 3
Обжарить половину лука в жире от стейков. Добавить томат.пасту, затем муку и при непрерывном помешивании немного протушить. Добавить вино и говяжий бульон, помешивая дать закипеть и 2 минуты проварить.При добавлении муки тщательно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Вино добавит соусу глубину вкуса, а бульон — насыщенность - Шаг 4
Выложить соус к стейкам и все поставить в духовку на 10-12 минут.Следите за цветом соуса — он должен немного загустеть и потемнеть. Стейки должны стать более мягкими, но не потерять сочность - Шаг 5
Тем временем слить воду с фасоли. В сковороде разогреть масло и подрумянить оставшийся лук. Посыпать 1 ст.л. сахара и, помешивая, карамелизировать. Добавить 5-6ст.л. воды, выложить фасоль, перемешать. Посолить, поперчить.Карамелизированный лук должен приобрести золотистый оттенок и сладковатый аромат. Следите, чтобы лук не подгорел — это испортит вкус - Шаг 6
Молоко разогреть. Слить воду с картофеля, добавить к нему молоко и масло с трюфелями, сделать пюре. Посолить. Подавать к столу. Приятного аппетита!Для более насыщенного вкуса пюре можно добавить немного тёртого пармезана или другого твёрдого сыра. Проверьте пюре на соль и перец перед подачей — вкус должен быть сбалансированным
На заметку
Медальоны из говядины лучше подавать сразу после приготовления — при разогреве текстура мяса может измениться. Фасоль и картофельное пюре можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая перед подачей: фасоль — на сковороде, картофельное пюре — добавив немного молока и сливочного масла. К блюду отлично подойдёт бокал красного вина.Оценить533
0
Комментарии
20Зарема права, я как мясоед двумя руками голосую!!!
изысканно)) +1))
26-ая пришла, Настя! :))
Рецепт классика Европы, Настен ты чудо" подача блеск, мясоеды оценят_))
23-я Настенька, очень вкусно, умничка :).