Классический, ванильный соус
Описание рецепта
Незаменимый соус с натуральной ванилью-подходит к мороженому, пирогам, штруделю, клецкам, запеченным яблокам и не только...
Слово редактора
Ванильный соус — классическое дополнение к десертам, которое придаёт им нежный аромат и сладковатый вкус. Этот заварной соус особенно хорошо раскрывает свои ноты с прохладными десертами, например, с мороженым или охлаждёнными сырниками. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного сливочного масла или ликёра. Экспериментируйте с пропорциями сахара — так вы подберёте сладость соуса под конкретные десерты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко500мл
- сахар50г
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории133кКал5.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Палочку разрезать вдоль, кончиком ножа собрать ваниль. Добавить в сотейник с молоком-ваниль и саму палочку. Коротко дать молоку закипеть, снять с плиты и немного охладить.
Чтобы аромат ванили лучше раскрылся, можно слегка поцарапать внутреннюю поверхность стручка перед тем, как добавить его в молоко. Не перегревайте молоко — иначе вкус станет менее нежным.
- Шаг 2
Желтки взбить с помощью миксера с сахаром, в кремообразную массу.
Для более однородной массы используйте желтки комнатной температуры. Убедитесь, что сахар полностью растворился.
- Шаг 3
Процеживаем молоко.
Процеживание поможет избавиться от кусочков ванили и сделает соус более однородным и гладким.
- Шаг 4
Вливаем молоко в желтково-сахарную массу и варим на медленном огне, помешивая венчиком, пока масса не загустеет. !!!Масса должна только загустеть, но НЕ вариться. Иначе свернуться желтки и соус не получится.!!!
Помешивайте непрерывно, чтобы избежать образования комочков. Готовность можно определить так: соус должен стекать с венчика густой лентой. Если масса слишком загустела — снимите с огня немедленно, чтобы не переварить.
- Шаг 5
Вот и готовый соус!
На заметку
Ванильный соус лучше всего подавать тёплым, но он также хорошо сочетается с блюдами и в охлаждённом виде. Храните оставшийся соус в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Для более интенсивного ванильного аромата можно добавить дополнительно половину чайной ложки ванильного экстракта. Соус прекрасно дополнит не только десерты, но и фруктовые салаты или крем-супы.