Винегрет с сельдью
Описание рецепта
Этот салат приготовлен мной под впечатлением от салата "Трускавецкого" от Людмилы: ссылка на рецепт Меня он очень заинтересовал, взбудоражил и заставил быстренько бежать к холодильнику в поисках селёдки!:)) Надо сказать, я не одна была такая. Лена Широких приготовила селёдочную закуску за неимением авокадо: ссылка на рецепт У меня тоже не оказалось этого продукта в запасе, но селёдка манила, потому, не долго думая, я решила приготовить винегрет с этой чудесной и всеми любимой рыбкой. Салат был съеден на "Ура!" и единственное, что о нём напоминало ещё пару дней, так это дебаты моего сына на тему "является ли винегрет с сельдью винегретом" или ему следует дать своё, отдельное имя!:)
Слово редактора
Винегрет с сельдью — необычная интерпретация классического салата. Селёдка придаёт блюду солоноватый вкус и делает его более сытным. Такой салат отлично подойдёт для повседневного меню или в качестве закуски на праздничном столе. В холодное время года винегрет станет отличным способом разнообразить рацион и получить порцию витаминов от корнеплодов и яблока. Попробуйте добавить в салат немного квашеной капусты — это придаст ему дополнительную пикантность.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории102кКал4.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Корнеплоды отварить и очистить.
Чтобы корнеплоды легче чистились, после варки остудите их под холодной водой. Это также поможет остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет свёклы
- Шаг 1
Свеклу порезать соломкой, филе сельди - тонкими пластиками поперёк тушки.
Для более эстетичного вида салата старайтесь нарезать свёклу и сельдь одинаковыми по размеру кусочками
- Шаг 2
Лук порезать полукольцами, замариновать в соке 1 лимона на 30 мин. Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать тонкой соломкой, сбрызнуть соком 1/2 лимона.
Маринование лука в лимонном соке уберёт его резкость и добавит свежести. Яблоко сбрызгивайте лимонным соком сразу после нарезки, чтобы оно не потемнело
- Шаг 3
Промытую и обсушенную зелень мелко порубить.
Перед нарезкой убедитесь, что зелень полностью сухая — лишняя влага может испортить текстуру салата
- Шаг 4
Картофель порезать кубиком покрупнее, морковь - помельче.
Крупная нарезка картофеля и мелкая моркови создаст интересную текстуру в салате и подчеркнёт разнообразие ингредиентов
- Шаг 5
Приготовить заправку "винегрет". В глубокой ёмкости смешать все ингредиенты заправки, взбить венчиком до густого однородного соуса.
Для заправки убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры — так они лучше смешаются в однородную массу
- Шаг 6
Я готовлю две версии этого салата - полегче, без картофеля и моркови, и более плотный вариант, для голодных мужчин - с ними.
Фруктовый уксус добавит лёгкой сладости и фруктовых нот, хорошо сочетающихся с яблоком и сельдью. Экспериментируйте с разными видами уксуса для уникального вкуса
- Шаг 7
Для более лёгкой версии берём свеклу, сельдь, яблоко и лук в пропорции 2:2:1:1 и зелени побольше. В этом случае в заправке я использую фруктовый уксус, очень хорош малиновый винегар, к примеру. Можно также взять заправку на основе йогурта: йогурт натуральный + горчица зернистая + мёд + специи по вкусу.
Солёный огурец добавит салату пикантности и хрусткости. Подсолнечное масло подчеркнёт вкус овощей и сделает салат более сытным
- Шаг 8
Вариант с морковью и картофелем мне тоже нравится, но хорошо, когда соблюдается пропорция свекла, морковь, картофель - 2:1:1. В таком варианте я для заправки беру винный уксус. Ещё неплохо в этой версии добавить солёный огурец (пряного посола) и заправить весь салат просто душистым подсолнечным маслом!
На заметку
Винегрет с сельдью лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус ингредиентов. Салат можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Для более пикантного вкуса добавьте в заправку немного хрена или замените горчицу на дижонскую.