Рёбрышки дикой козочки, тушённые с луком и белым вином
Описание рецепта
По случаю мне досталось немного рёбрышек дикой козочки — и я решила не мудрить. Взяла лук, белое вино, пару листочков лавра и перец горошком. Сначала обжарила мясо на сильном огне — чтобы схватилась корочка и сохранился сок внутри. Потом уложила всё в кастрюльку слоями, залила вином и оставила томиться на плите почти на три часа. Результат оказался неожиданно деликатным: мясо легко отходило от косточки, лук превратился в мягкий соус, а вино добавило лёгкую кислинку без лишней сладости. Если вам достанется дичь — не торопитесь с маринадами и сложными специями.Слово редактора
Блюдо из рёбрышек козочки, приготовленных методом долгого томления. Мясо сначала обжаривается на сильном огне до корочки, затем укладывается между двумя слоями лука, заливается белым сухим вином и тушится под крышкой два-три часа. Минимум ингредиентов — соль, перец, лавровый лист — позволяют вкусу самого мяса раскрыться полностью. Подойдёт для любой дичи с похожей структурой мяса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1кг
- вино белое сухое200мл
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки205г227.78% от дневной нормы
- Жиры151г188.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории3364кКал140.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рёбрышки обжарила на сковороде на максимальном огне до румяной корочки.Обжаривайте рёбрышки порциями, не перегружая сковороду — иначе мясо будет тушиться, а не жариться. - Шаг 2
Лук порезала полукольцами.Лук можно нарезать чуть толще — за долгое томление он полностью размягчается и образует соус. - Шаг 3
Половину лука выложила на дно кастрюльки, добавила перец горошком и лавровый лист.Перец горошком и лавровый лист кладите умеренно: специи не должны перебивать вкус дичи. - Шаг 4
На лук выложила куски обжаренного мяса, посолила и поперчила по вкусу.Солите мясо непосредственно в кастрюле — так соль равномерно распределится при тушении. - Шаг 5
Шаг 5Сверху выложила вторую часть лука и залила белым сухим вином.Вино выбирайте несладкое сухое: оно даёт кислотность и аромат, не утяжеляя соус. - Шаг 6Шаг 6Тушила на минимальном огне два-три часа, не открывая крышку.Не открывайте крышку в процессе — пар внутри кастрюли участвует в приготовлении и удерживает сочность.
На заметку
Готовые рёбрышки подавайте прямо из кастрюли с соусом из лука и вина. Хорошо сочетаются с картофельным пюре или запечёнными овощами. Хранить в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото подходит и для других видов дичи с плотным мясом.Оценить512
0
Комментарии
8ко мне такая козочка не попадет, но я представляю как получилось вкусноооооо...Хотя наверное баранинку так можно сделать, я не ошибаюсь вы ее в мультиварке тушили?
Оксана я к вам с голосом... хоть и в теории))
Голосую за необычное мясо))))))
лови голос!
Вкуснотища! Хочу такое! Голосую.