Тефтельки в свиной жировой сетке
Описание рецепта
Свиная жировая сетка или сальник - это тонкая плёночка жира, имеющая вид сетки, на свином желудке.
Слово редактора
Тефтели в свиной жировой сетке — оригинальное блюдо, которое удивит ваших гостей. Свиная жировая сетка придаёт мясу сочность и особый аромат. Чернослив с апельсином и пряностями добавит сладковато-кислое послевкусие. Блюдо отлично подойдёт для праздничного стола. Попробуйте подавать его с лёгким овощным салатом или картофельным пюре — сочетание будет гармоничным. Экспериментируйте с набором специй, чтобы найти свой идеальный вариант.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки250г
- уксус35мл
- масло сливочное35г
- чернослив9шт.
- апельсин4шт.
- шалфейпо вкусу
- кориандрпо вкусу
- паприка сладкаяпо вкусу
- вино белоепо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы197г65.67% от дневной нормы
- Калории1369кКал57.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разделить чернослив пополам. Если нужно, удалить косточку. Замочить чернослив со стаканом вина и тёртой цедрой двух апльсинов минимум на 30 минут. (надо сказать, что чернослив получается настолько вкусным, что его вполне в другом случае можно использовать для выпечки).
Вино и апельсиновая цедра придадут черносливу насыщенный вкус и аромат. Можно добавить немного мёда для сладости.
- Шаг 2
Мясо порубить острым ножом или измельчить в блендере в режиме “pulse”. Не пропускать через мясорубку. Смешать три типа мяса в мисочке, посолить, поперчить, добавить щепотку паприки и кориандра.
Измельчение в блендере в режиме «pulse» поможет сохранить текстуру мяса, в отличие от мясорубки. Следите, чтобы не перебить мясо в пюре.
- Шаг 3
Разделить мясо на 18 равных частей. В каждую из 18 частей вставить половинку чернослива и руками придать округлую форму тефтелькам.
Равномерные тефтели будут готовиться одинаково. Используйте весы для точности.
- Шаг 4
Разрезать свиную жировую сетку на 18 квадратов 10х10 см.
Убедитесь, что квадраты сетки достаточно большие, чтобы полностью покрыть тефтельку и не порваться при запекании.
- Шаг 5
Завернуть каждую тефтельку в сетку.
При заворачивании тефтелек в сетку плотно прижимайте края, чтобы начинка не вытекла во время приготовления.
- Шаг 6
Поместить тефтельки на противень, покрытый пергаментом, и запечь в духовке при 250° около 12-13 минут.
Перед запеканием прогрейте духовку до нужной температуры. Следите за тефтелями — как только сетка начнёт румяниться, они почти готовы.
- Шаг 7
Нарезать на тонкие полоски цедру оставшихся двух апельсинов. У всех четырёх апельсинов вырезать дольки (мякоть) без плёнок и прожилок.
Тонкие полоски цедры дадут больше аромата. Используйте овощечистку для равномерной нарезки.
- Шаг 8
В сковороде растопить сливочное масло попалам с оливковым. Добавить щепотку шалфея, цедру апельсинов и небольшую луковку, порезанную кольцами.
Растапливайте масла на среднем огне, чтобы сливочное не подгорало. Шалфей добавит блюду пряный аромат.
- Шаг 9
Обжарить на этом масле тефтельки. Как только они начнут румяниться, добавить щепотку острого перчика чили и влить уксус, который быстро выпарится, и апельсиновые дольки. Подержать тефтельки в соусе ещё 1 минуту. Тефтельки готовы.
Следите за цветом тефтелек — как только они приобретут золотистый оттенок, значит, почти готовы. Уксус добавит пикантности, а апельсиновые дольки — сладости.
На заметку
Тефтели в свиной жировой сетке лучше подавать горячими — так жировая сетка остаётся хрустящей. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К тефтелям хорошо подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса, а также свежий овощной салат.