Особенности рецепта: Кранч с маком

Name: Кранч с маком
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2143 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор натахан.

Кранч с маком

14 апреля 2026

Время приготовления

натаханАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

натаханАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецепта

Кранч - это плетёнка из сдобного дрожжевого теста. Но плетенка не простая , а с начинкой. Самые популярные начинки - это мак, творог, орешки, изюм, джем (повидло или варенье) и т.д. Вчера готовила творожок и получилось ещё в придачу 600 мл сыворотки. Вот и попробую приготовить дрожжевое тесто на сыворотке.

Слово редактора

Кранч с маком — отличное дополнение к чаепитию! Хрустящая текстура и нежная начинка делают это лакомство особенно привлекательным. Вы можете экспериментировать с разными начинками и каждый раз получать новый вкус. Такой кранч также можно использовать как хрустящий слой для торта — он добавит десерту интересную текстуру. Приготовление дрожжевого теста на сыворотке — хорошая возможность утилизировать побочный продукт от приготовления творога, к тому же сыворотка придаёт тесту особенную нежность.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сыворотка250мл
дрожжи свежие14упаковка
яйцо1шт.
сахар1ст. л.
соль1ч. л.
масло сливочное3ст. л.
мукапо вкусу
яичные желтки1шт.

Пищевая ценность

Белки190г
211.11% от дневной нормы
Жиры85г
106.25% от дневной нормы
Углеводы155г
51.67% от дневной нормы
Калории2143кКал
89.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В кастрюле приготовить опару: смешать венчиком теплую сыворотку, сахар, свежие дрожжи и 2 ст.л. муки. Поставить в теплое место на 15-20 минут до образования "дрожжевой пенной шапочки". Добавить соль, яйцо, масло и муку подмешивать по частям.
Температура сыворотки должна быть около 37–40 градусов — это оптимальная температура для активации дрожжей. Следите, чтобы сыворотка не была горячей, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2
Накрыть кастрюлю целлофановой "шапочкой" и поставить в теплое место (у меня - на батарею) на 1 час.
Для создания тёплого места избегайте прямого контакта с батареей — тесто не должно перегреваться. Можно использовать духовку, разогретую до 30–40 градусов, выключив её.
Шаг 3
Обмять тесто. Закрыть и оставить ещё на 30-45 минут до увеличения объёма теста вдвое.
При обминке теста выпустите излишки воздуха — это улучшит структуру. Проверяйте, чтобы тесто стало более упругим и менее липким.
Шаг 4
Мягкое тесто разделить на 2 равные части - из одной приготовим Кранч, а другую заморозим в морозилке (на "потом").
Замораживая тесто, убедитесь, что оно хорошо упаковано — так оно не впитает посторонние запахи и не потеряет влагу.
Шаг 5
Мягкое тесто подмесить и на пекарской бумаге раскатать пласт толщиной 1 см.
При раскатке теста используйте немного муки для подпыла, чтобы оно не прилипало к поверхности. Следите за толщиной — 1 см обеспечит равномерный прогрев и хрустящую текстуру.
Шаг 6
Выложить на пласт маковую начинку и равномерно размазать её, не доходя до краёв по 1.5 см.
Маковая начинка должна быть однородной и не слишком влажной, чтобы не размочить тесто. Если начинка жидкая, добавьте немного крахмала или муки.
Шаг 7
Шаг 7
Свернуть рулет и разрезать его вдоль пополам, оставив один конец не разрезанным до конца (примерно 3 см). Раздвинуть части рулета и аккуратно вывернуть их начинкой вверх. Сплести плетёнку-косу - кажный раз перекладывая правую часть через левую (2-3 раза). Концы соединить и защипнуть. Поправить Кранч, смазать его взбитым желтком и на пекарской бумаге перенести на противень (к этому шагу, самому ответственному, фото не получились).
При плетении косички старайтесь делать равномерные и аккуратные переплетения — это повлияет на внешний вид готового изделия. Используйте лопатку или нож, чтобы аккуратно разровнять слои.
Шаг 8
Выпекать Кранч 25 минут при температуре 200 градусов. Переместить его с пекарской бумаги на решётку и оставить на 20-30 минут под салфеткой.
Готовность Кранча можно проверить визуально — он должен приобрести золотисто-коричневый оттенок. Также обратите внимание на аромат: когда появится характерный запах выпечки, можно доставать из духовки.
Шаг 9
Всё готово. Теперь можно и почаёвничать. Приятного аппетита!
Шаг 10
Шаг 10
PS: Тесто сдобное дрожжевое на сыворотке и свежих дрожжах мне очень понравилось. Та часть его, которая в морозилке, я думаю не залежится...

На заметку

Готовый кранч с маком лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус начинки. Храните остатки в холодильнике, завернув в плёнку, — до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия можно экспериментировать с начинками: вместо мака использовать творог, джем или ореховую пасту.

Оценить549

натахан