Особенности рецепта: Голубчики в виноградных листьях с черносливом

🟢 Быстро 🔥 1271 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Оксана.

Голубчики в виноградных листьях с черносливом

15 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Долмой назвать данное блюдо не решилась, т.к. соус для тушения делаю такой, как для классических голубцов... Заготовки таких голубчиков я делаю летом, когда виноградные листья еще нежные и не жесткие, потом замораживаю и использую их по надобности, когда нужно срочно принять гостей или накормить голодного мужа:) Если свежих виноградных листьев под рукой нет, возьмите баночные консервированные — только промойте их от рассола, чтобы соус не получился слишком солёным. А чернослив в соусе — это вообще отдельная история, поверьте, гости часто просят добавки именно ради него.

Слово редактора

Голубчики — это домашняя вариация голубцов, где капустные листья заменены виноградными, а в качестве начинки используется рис с луком. Блюдо тушится слоями вместе с морковно-томатным соусом на сметане и черносливом, что придаёт готовому блюду характерную кисло-сладкую нотку. Способ приготовления сочетает обжаривание соуса и долгое томление под крышкой, благодаря чему листья становятся мягкими, а начинка — сочной. Хорошо подходит для заготовок впрок и заморозки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
рис300г
соль1щепотка
морковь1
чернослив100г
вода250мл
соуспо вкусу
лавровый листпо вкусу

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы295г
98.33% от дневной нормы
Калории1271кКал
52.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук измельчить. Добавить в фарш лук, рис, специи и соль. Сформировать голубчики. Как я уже писала я использовала заготовки, которые сделала летом. Вот так они выглядели.
Если фарша нет, начинку легко заменить одним рисом с обжаренным луком — вкус останется похожим на классические голубцы.
Шаг 2
Приготовить соус. Морковь натереть, лук порезать мелкими кубиками. Выложить на сковородку, добавить томатный соус и сметану (у меня еще было замороженное томатное пюре)...
Морковь удобнее натереть заранее, а томатный соус можно частично заменить пюре из свежих помидоров, если оно есть под рукой.
Шаг 3
Добавить воду и протушить на среднем огне 5-10 минут...
Следите, чтобы соус не выкипел полностью — жидкости должно хватить для дальнейшего тушения голубчиков в кастрюле.
Шаг 4
На дно кастрюльки выложить 1/3 соуса, 1/3 чернослива, лавровый лист, перец горошек. Наверх выложить слой голубчиков...
Слои удобно выкладывать плотно друг к другу, но не утрамбовывать сильно, чтобы листья не порвались при тушении.
Шаг 5
На голубчики сново соус + чернослив...
Чернослив лучше распределять равномерно между слоями — так его аромат пропитает соус и начинку целиком.
Шаг 6
Сново голубчики и сново соус и чернослив...
Финальный слой соуса должен полностью покрывать верхние голубчики, иначе они могут подсохнуть при долгом тушении.
Шаг 7
Кастрюльку закрыть крышкой и тушить голубчики на медленном огне, не открывая крышку 1,5-2 часа...
Не открывайте крышку раньше времени — перепад температуры замедлит томление и листья останутся жёстче.
Шаг 8
Подавать голубчики горячими со сметанкой, а можно и просто так... Очень вкусно подать с черносливом, который тушился вместе с ними. Приятного аппетита!
Перед подачей дайте голубчикам немного постоять — за десять минут они лучше пропитаются соусом и не развалятся на тарелке.

На заметку

Подавайте голубчики горячими, обязательно со сметаной и черносливом, который тушился рядом — он отлично оттеняет кисловатый соус. Блюдо хорошо хранится в холодильнике пару дней и не теряет вкуса при разогреве. Готовые заготовки можно заморозить сырыми и тушить позже — это удобно, если гости нагрянут внезапно.