Особенности рецепта: Тефтели с рисом и сельдереем в духовке

🟢 Быстро 🔥 2977 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор ЮсяЮся.

Тефтели с рисом и сельдереем в духовке

15 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

У меня два варианта, потому что было много фарша и все тефтели не поместились на противень. Пришлось делать оставшиеся на сковородке. Те, что на противне с томатом, а на сковородке со сметаной. Мне лично со сметаной больше нравится. Опять с овощами. Ну не любят у нас в семье мясо, приходится "маскировать" :-)). Такие тефтели не требуют гарнира и идут как самостоятельное блюдо. Если делаете сразу двойную порцию, как я, не бойтесь совмещать оба варианта заливки — это удобно, когда фарша получилось больше, чем нужно на один противень. А фольга в форме и правда спасает от долгого отмывания после запекания.

Слово редактора

Тефтели с рисом и сельдереем — сытное блюдо из говяжьего фарша с овощной основой, где морковь и сельдерей не только добавляют вкус, но и делают текстуру мягче. Рис отваривается до полуготовности отдельно и вмешивается в остывшем виде, поэтому тефтели держат форму. Готовить можно двумя способами: запекать в духовке с томатной заливкой или тушить на сковороде под крышкой со сметанным соусом. Оба варианта не требуют гарнира — блюдо самодостаточное за счёт риса и овощей в составе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки226г
251.11% от дневной нормы
Жиры149г
186.25% от дневной нормы
Углеводы188г
62.67% от дневной нормы
Калории2977кКал
124.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо перекрутить через мясорубку 2 раза.
Двойное прокручивание делает фарш более однородным и помогает тефтелям держать форму при запекании.
Шаг 2
Рис отварить до полуготовности.
Не разваривайте рис полностью — он ещё впитает влагу из фарша и соуса, потеряв упругость.
Шаг 3
Через мясорубку пропустить сельдерей и морковь тоже 2 раза.
Пропускайте овощи через ту же мясорубку, что и мясо, — так фарш получится равномернее по текстуре.
Шаг 4
Сделать фарш и добавить яйца. Приправить.
Яйца связывают массу, поэтому вмешивайте их постепенно, чтобы фарш не стал слишком жидким.
Шаг 5
Добавить остывший рис.
Рис должен полностью остыть перед добавлением в фарш, иначе яйца начнут схватываться раньше времени.
Шаг 6
Сформировать шарики. Уложить в форму. Форму я выстеляю фольгой. Форму потом мыть не надо. Сметану или томатный соус смешать с кипяченой водой и залить тефтели.
Фольга в форме не только облегчает мытьё, но и помогает тефтелям не прилипать ко дну при запекании.
Шаг 7
Запекать до готовности при 180 в духовке. (с томатным соусом)
Ориентируйтесь на прозрачный сок при проколе — это верный признак готовности мяса внутри.
Шаг 8
Или в сковородке под крышкой. У меня они не густо (количество) поэтому пришлось в середине готовки переворачивать тефтели. (со сметанным соусом)
Переворачивайте тефтели аккуратно лопаткой, чтобы не повредить их форму, пока верх ещё не схватился.
Шаг 9
...
Проверяйте, чтобы соус не выкипел полностью — при необходимости подливайте немного кипячёной воды.
Шаг 10
...
Дайте тефтелям постоять пару минут после готовности — так соус слегка загустеет и лучше пропитает мясо.

На заметку

Подавайте тефтели прямо в соусе, в котором они готовились, — томатном или сметанном, дополнительный гарнир не понадобится. Хранятся в холодильнике два-три дня, при разогреве добавьте немного воды или бульона, чтобы соус не загустел. Сельдерей можно заменить на белую часть лука-порея, если хочется другой оттенок вкуса.