Эчпочмак с картофелем и мясом в духовке
Описание рецепта
Учпочмак,эчпочмак,треугольники -по разному называют да и рецепты отличаются. Сейчас многие отходят от традиционной кухни,внося свои изменения.Как говорят в каждой хате свой борщ. Вот этот рецепт немного упрощен от традиционного,но не менее вкусный Я обычно замешиваю тесто в хлебопечке, чтобы не стоять над ним — получается ничуть не хуже, чем вручную. Такие эчпочмаки хорошо брать с собой в дорогу или подавать к наваристому бульону.Слово редактора
Эчпочмак — татарские треугольные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мяса и картофеля, которые традиционно выпекают в духовке, а не жарят. Сочность начинке дают крупно нарезанные картофель и лук, а тонкое тесто хорошо пропекается за счёт открытого верхнего отверстия у треугольника. Перед выпечкой изделия смазывают яйцом и посыпают кунжутом — это даёт золотистую корочку и лёгкий ореховый привкус. Подают эчпочмаки горячими, часто вместе с бульоном, который принято подливать внутрь через отверстие в тесте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло растительное3ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ст. л.
- дрожжи сухие15ч. л.
- мясо300шт.
- картофель300г
Пищевая ценность
- Белки15337г17041.11% от дневной нормы
- Жиры11308г14135.00% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории241042кКал10043.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все вкидываю в Хлебопечку и через 1ч30минут получаю отличное тесто.Если ХП нет,то замешиваем все в ручную и ставим на полтора часа на поднятие тестаЕсли замешиваете вручную, дайте тесту постоять в тепле — так дрожжи сработают равномернее. - Шаг 2
Лук порезать кубиками и смешать с фаршемЛук лучше резать мелко, чтобы он равномерно распределился по фаршу и дал сок. - Шаг 3
Картофель нарезать кубиками и добавить в фарш.Посолить,поперчитьКартофель режьте некрупным кубиком — так он успеет пропечься за время выпекания. - Шаг 4
Все хорошо перемешатьПеремешивайте начинку руками, чтобы картофель и лук распределились равномерно по всему фаршу. - Шаг 5
И вот наше тесто готово,пора лепить чудо пирожкиПеред лепкой дайте тесту немного отлежаться на столе — так его проще раскатывать. - Шаг 6
Тесто разделить на равные частиДелите тесто на одинаковые по весу куски, чтобы треугольники получились примерно одного размера. - Шаг 7
Каждый кусок раскатать в лепешкуРаскатывайте лепёшки не слишком тонко, иначе тесто может порваться под тяжестью начинки. - Шаг 8
На каждую лепешку распределить фаршНе кладите начинку слишком близко к краю — иначе сок вытечет при формовке и защипывании. - Шаг 9
И начинаю лепить треугольники Сначала разЗащипывайте края плотно, но оставляйте небольшое отверстие в центре — через него выходит пар. - Шаг 10
Затем -дваВторой край защипывайте так же тщательно, как первый, чтобы форма получилась симметричной. - Шаг 11
Ну и триТретий угол формирует характерную треугольную форму — следите, чтобы швы не расходились. - Шаг 12
Вот такие красавчики у меня получилисьПеред выпечкой дайте изделиям немного постоять на противне — тесто слегка расстоится. - Шаг 13
Беру 1 яйцо и смазываю Учпочмаки,сверху посыпаю кунжутомСмазывайте яйцом аккуратно, только по поверхности, чтобы кунжут держался и не осыпался. - Шаг 14
Ставлю в духовку и выпекаю при 160* 35-40 минут Подавать их хорошо с бульоном,супом и .дОриентируйтесь по цвету корочки: если она румянится раньше времени, слегка прикройте фольгой. - Шаг 15
Ну и аппетитный разрез СмачногоПри подаче через отверстие можно подлить немного бульона — так начинка станет сочнее.
Комментарии
19к вам с отчетом и за советом)) Вчера все-таки сподобилась делать ваши пирожки. Я их помню еще с детства, мы когда-то жли в Казани. В общем, тесто я делала сама. Получилось очень нежное и эластичное. Поставила в духовку при 160, как у вас написано. Начинка внутри пропеклась, с снаружи пирожки были светлые и с корочкой. Тесто получилось слегка суховатое((Такое впечатление, что я их передержала в духовке. А у вас такие румяные и по виду тесто не такое, как у меня. Что скажете?
Спасибо огромное за рецепт!!!)) Нам всем очень понравилось!
Аринушка, я уже с фото! Причем на этом фото уже вторая порция - так нам понравились учпочмаки! Очень вкусно, сытно, быстро, да и просто целая порция в одном треугольнике! Спасибо вам за рецепт, он теперь войдет в наше меню!
Как хорошо, что я вернулась пересмотреть рецепты того дня, который пропустила - такую прелесть забираю себе с огромным удовольствием! И сама обожаю тесто из хлебопечи - мороки минимум, а результат превосходный!
Чудо :).