Итальянский паштет из куриной печени с бальзамиком
Описание рецепта
Куриная печень в бальзамике — неожиданно мягкий и некислый паштет, который хочется намазывать толстым слоем. Лимонный желток в финале делает его кремовым, а не зернистым.Слово редактора
Итальянский паштет из куриной печени отличается от привычного советского варианта: бальзамический уксус убирает горечь, белое вино придаёт лёгкую кислинку, а лимонные желтки делают текстуру шелковистой. Подходит для тостов, брускетт или как начинка для тарталеток. Готовится быстро — весь процесс занимает около 30 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень6шт.
- лимоны1шт.
- морковь1
- соль1щепотка
- вино белое80мл
- оливковое масло2ст. л.
- бальзамический уксуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории143кКал5.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриную печень помыть и обсушить. Залить бальзамическим уксусом так, чтобы он полностью покрыл печень, оставить на две-три минуты, затем слить.Бальзамик убирает характерную горечь печени — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2Шаг 2Морковь и лук мелко порезать.Морковь режьте как можно мельче: так она быстрее спассеруется и равномернее войдёт в паштет.
- Шаг 3Шаг 3В кастрюле на среднем огне подогреть оливковое масло и спассеровать овощи до мягкости.Следите, чтобы овощи не подгорели — огонь должен быть средним.
- Шаг 4Шаг 4Добавить печень, сбрызнуть белым вином, поперчить и посолить. Готовить, помешивая, до подрумянивания.Вино можно добавить в два приёма: часть в начале, часть ближе к концу — вкус станет насыщеннее.
- Шаг 5Шаг 5Пюрировать всю массу блендером до однородности.Перед пюрированием дайте массе чуть остыть — так удобнее работать с блендером.
- Шаг 6Шаг 6Желтки взбить с лимонным соком и ввести в паштет, тщательно перемешать.Желтки должны быть комнатной температуры, иначе при введении в горячий паштет могут свернуться.
На заметку
Готовый паштет хорошо держит форму после охлаждения — переложите его в банку или форму и уберите в холодильник минимум на час. Подавайте на поджаренном хлебе или крекерах. Хранится до трёх суток. Этот рецепт с фото удобно повторять: шаги простые, и результат стабильный даже с первого раза.Оценить558
0
Комментарии
245 и голос
Отличный рецепт и фото такие солнечные, летние!
42-я на вкусный паштет! ;)
Восхищаюсь твоими рецептами и фото, Наташ! :)
Наташа, паштет великолепный, ну а фото - просто фантастика! Забрала в КК, спасибо, и 39-я с голосом:)