Рубленые рыбные котлеты с соусом из майонеза и каперсов
Описание рецепта
Обязательно сделайте соус к котлетам. Соус у меня получается с приятной кислинкой за счёт лимонного сока и табаско — попробуйте, он отлично идёт и к другим рыбным блюдам, не только к котлетам.Слово редактора
Рубленые рыбные котлеты готовятся не из фарша, а из мелко нарезанного филе хека и морского языка — за счёт этого текстура получается плотнее и сочнее, чем у обычных котлет. В состав входят обжаренные лук с сельдереем, размоченный в молоке батон и зелень, а панировка из сухарей даёт хрустящую корочку при жарке на сковороде. Отдельного внимания заслуживает холодный соус на основе майонеза и сметаны с каперсами, корнишонами, горчицей и табаско — он балансирует вкус рыбы кислинкой и остротой. Такой рецепт подойдёт тем, кто ищет альтернативу привычным котлетам из фарша.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хек филе300г
- морской язык филе300г
- яйца куриные1шт.
- соус табаско0.5ч. л.
- майонез100г
- сметана100г
- горчица1ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
- петрушкапо вкусу
- лимоныпо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки97г107.78% от дневной нормы
- Жиры118г147.50% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории1483кКал61.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук и сельдерей нарезала мелко кубиками.Потушила до готовности на оливковом масле.Остудила.Тушите овощи на медленном огне, чтобы лук и сельдерей не подгорели, а стали мягкими и сладковатыми. - Шаг 2
Филе зачистила от костей и нарезала кубиками,средними.Нарезайте филе примерно одинаковыми кубиками — так текстура котлет будет более однородной. - Шаг 3
К рубленной рыбе добавила:лук с сельдереем,яйцо,рубленную зелень,батон(отжала от молока),табаско,соль,перец.Тщательно вымешала.Отжимайте батон как можно тщательнее, иначе фарш получится слишком влажным и котлеты будут разваливаться при жарке. - Шаг 4
Сформовала круглые котлетки,обваляла их в панировочных сухарях.И поставила на 20 мин в холодильник.Время в холодильнике помогает котлетам держать форму при жарке и не рассыпаться на сковороде. - Шаг 5
Обжарила на сковороде по 5-6мин,с каждой стороны.Следите, чтобы масло не перегревалось — иначе панировка подгорит раньше, чем рыба прожарится внутри. - Шаг 6
Пока котлеты остужались в холодильнике,сделала соус. Для этого смешала майонез со сметаной.Корнишоны и каперсы мелко измельчила.К сметане с майонезом добавила измельченные карнишоны,каперсы,горчицу,соус табаско,лимонный сок.Тщательно перемешайте.Поставьте в холодильник.Дайте соусу постоять в холодильнике хотя бы немного — за это время вкусы каперсов, горчицы и табаско лучше раскрываются. - Шаг 7
Все!Приятного аппетита!Подавайте котлеты горячими сразу после жарки — так панировка остаётся хрустящей, а соус подойдёт и тёплым, и холодным.
Комментарии
26соус классный, я думаю, отлично сочетается с котлетками!
Чудесные котлетки!
Кубиками точно вкус рыбы сохранится,а через электромясорубку рыбные котлеты непонятного вкуса получаются 48-й!
да, соус отменный!
Валюш, привет!!! Котлетки вкуснейшие, сама так делаю, а вот за соус огромное мерси, обязательно повторю, мне кажется это очень вкусно!!! Лови мой голосочек!!!