Бефстроганов с грибами и домашней пастой
Описание рецепта
Этот рецепт приготовлен к романтическому ужину с моим мужем посвященному 14 февраля. Рецепт взят из журнала Джейми. У нас морозы за 30 градусов, хотелось чего-то домашнего, теплого и уютного.
Слово редактора
Бефстроганов — классическое русское блюдо, которое всегда актуально благодаря своей универсальности и насыщенному вкусу. Грибы отлично дополняют говядину, придавая блюду более выразительный аромат. Подавайте бефстроганов с домашней пастой — это не только вкусно, но и позволяет насладиться текстурой блюда. Сметана в соусе смягчает остроту и добавляет кремовости. Такое блюдо прекрасно подойдёт не только для романтического ужина, но и для семейного обеда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сметана150г
- мука цельнозерновая100г
- яйцо1шт.
- зеленьпо вкусу
- пастапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории386кКал16.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим сначала пасту: в муку добавить яйцо, немного соли и замесить тесто. Добавить каплю масла если это необходимо. Тесто должно быть очень крутым. Вымесить его как следует. У меня цельнозерновая мука, она имеет серо-коричневый цвет, она разумеется более полезная!
Для лучшего замешивания теста можно добавить немного холодной воды — так оно будет более эластичным. Крутое тесто важно для сохранения формы пасты при варке.
- Шаг 2
Вот такой шарик теста получился. Его я для удобства раскатывания делю на 2 части.
Деление теста на части облегчит работу с ним и поможет добиться равномерной толщины при раскатывании.
- Шаг 3
Раскатать кусок теста в очень тонкий пласт и свернуть рулетом. Нарезать на кусочки и затем их развернуть. Ширина около 1 см - я хотела широкую пасту.
При раскатывании теста используйте муку для присыпки, чтобы оно не прилипало к поверхности и скалке. Следите, чтобы толщина пласта была равномерной — это обеспечит однородность пасты.
- Шаг 4
...
- Шаг 5
Пасту присыпать мукой и положить подсыхать.
Присыпание пасты мукой предотвратит слипание. Оставьте её подсыхать на 15–20 минут — так она будет лучше держать форму при варке.
- Шаг 6
Мясо нарезать на тоненькие кусочки шириной 1 см. Посыпать солью и черным перцем. Лук нашинковать. Грибы если сухие замочить на час примерно, свежие нарезать.
Для бефстроганова лучше использовать говяжью вырезку — она более нежная. Сухие грибы можно заменить свежими, если последних достаточно много.
- Шаг 7
На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем мясо до подрумянивания. Затем мясо переложить в тарелку и оставить.
Обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы оно быстро «запечаталось» и сохранило сочность. Готовность можно определить по появлению румяной корочки.
- Шаг 8
На туже сковороду выкладываем лук и красный перец. При этом убавить огонь до тихого. Жарить лук не давая ему сильно поджариватся. Затем добавить грибы. Тушить около 3 минут до готовности грибов.
При тушении грибов следите, чтобы они не потеряли форму — они должны остаться упругими, а не превратиться в кашу. Если грибы выделяют много жидкости, слегка увеличьте огонь, чтобы она быстрее выпарилась.
- Шаг 9
Отвариваем пасту в большом количестве воды.
Варите пасту в сильно кипящей воде. Чтобы она не слиплась, периодически помешивайте и добавьте в воду немного растительного масла.
- Шаг 10
В сковороду возвращаем мясо, заливаем сметаной, все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще минут 5. Снимаем с огня, досаливаем по вкусу. Выкладываем мясо с подливой на лапшу, присыпаем зеленью и подаем.
На заметку
Бефстроганов с грибами и домашней пастой лучше всего подавать сразу после приготовления — так паста сохраняет текстуру, а соус не загустевает. Если нужно приготовить блюдо заранее, сварите пасту и держите её в тёплом месте, а соус разогрейте перед подачей. Храните остатки в холодильнике до 2 дней, разогревайте на плите, помешивая, чтобы соус не свернулся.