"Наполеон" из сливочного слоёного теста
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Рецепт моей подруги детства,всегда поражалась её мужеству и стойкости в выпекании этого торта.Я никогда не бралась исполнять этот номер,всегда искала облегчённые варианты,а этот "Наполеон"был её визитной карточкой.Теперь мы видимся реже,а торта хочется всегда!!!Приступим))Покупайте масло хорошего качества,т.к.нежный вкус изделиям из слоеного теста придаёт сливочное масло.Уксус в приготовлении слоёного теста играет не малую роль-повышает качество клейковины муки тем самым улучшает эластичность теста.При недостатке уксуса слои расплываются.Важно не переборщить с уксусом,иначе получится кисловатый вкус теста.В помещении должно быть прохладно,стараться меньше трогать тесто руками.Когда убираете тесто в холодильник,для охлаждения,уберите туда же скалку,пусть тоже охладится.
Ингредиенты
Тесто №1
Мука 1,5стакана
Масло сливочное размягченное 250г
Тесто №2
1 яйцо
1/2 ч.л.соли
1стакан сметаны
2 ст.л.уксуса
2,5 стакана муки
для крема:
1 яйцо
1/5 стакана сахара
3 ст.л.муки
2стакана молока
300-400г размягченного слив.масла
3 ст.л.ликёра
ванилин или корица по вкусу.
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Тесто №1:
Смешать муку с маслом,вымесить тесто.Разделить на 8 частей и убрать в холодильник.
На весь экран
шаг 2
Тесто №2:
Яйцо взбить с солью.
На весь экран
шаг 3
добавить сметану,уксус.Перемешать.
На весь экран
шаг 4
добавить муку и замесить мягкое тесто.
На весь экран
шаг 5
Так же разделить на 8 частей.
На весь экран
шаг 6
Из каждой части второго теста раскатать квадрат.(Он должен быть вдвое больше квадрата из первого теста.)На середину положить квадрат из первого теста.
На весь экран
шаг 7
сложить тесто в виде конверта:загните нижний край
На весь экран
шаг 8
затем верхний.
На весь экран
шаг 9
загнуть одну половинку
На весь экран
шаг 10
затем другую
На весь экран
шаг 11
раскатать в одном направлении.Не забывайте класть тесто узким краем к себе.Работайте скалкой вперёд,назад(к себе,от себя)
На весь экран
шаг 12
Теперь сложить еще раз,но уже втрое.Сначала нижний край,на него верхний край...
На весь экран
шаг 13
Затем левый и на него правый
На весь экран
шаг 14
Опять раскатываем и повторяем все сложения.Тесто уже начинает отслаиваться тонюсенькими листочками.
На весь экран
шаг 15
Таким образом готовим 8 заготовок,пока будем раскатывать первую,остальные заготовки убираем в холодильник.
На весь экран
шаг 16
Берём первую заготовку и раскатываем максимально тонко.Я раскатываю на силиконовом коврике,это очень удобно.Не требуется подпылять поверхность мукой и можно сразу на нём выпекать или переложить с него на противень.
На весь экран
шаг 17
на противень кладём вниз тестом,а коврик потом просто снимаем.
На весь экран
шаг 18
Духовка уже разогрета до 230гр.Тесто на противне быстро накалываем вилкой в нескольких местах.
На весь экран
шаг 19
Температуру делаем меньше до 200-210 гр и выпекаем первый корж до золотистого цвета.И так поступаем с последующими заготовками.Я их держу в холодильнике и вынимаю по одной.
На весь экран
шаг 20
крем:Охлаждённые яйца взбить с сахаром.
На весь экран
шаг 21
муку поджарить на сухой сковороде до желтоватого цвета.
На весь экран
шаг 22
молоко вскипятить
На весь экран
шаг 23
добавить муку в яичную смесь,сначала немного и перемешать.
На весь экран
шаг 24
потом добавить остальную муку не переставая размешивать.
На весь экран
шаг 25
Малыми порциями добавляем молоко.
На весь экран
шаг 26
Нагреваем всю массу на слабом огне,постоянно помешивая.Довести до закипания.Остудить до температуры парного молока.
На весь экран
шаг 27
Масло взбить в пышную массу.
На весь экран
шаг 28
Непрерывно помешивая вводим по ложке заварного крема.В готовый крем добавить ликёр и ваниль или корицу.Размешать.
На весь экран
шаг 29
Готовые охлаждённые коржи подравнять острым ножом.Я раскатывала по форме коврика,по этому коржи получаются практически ровные.
На весь экран
шаг 30
Берём 7 коржей и промазываем кремом.Накрываем седьмым коржом и накрываем его подносом на который ставим груз.Чтобы спрессовать торт.Ненадолго.
На весь экран
шаг 31
Восьмой корж самый корявенький раскрошить.Снимаем груз и промазываем кремом седьмой корж,так же с боков и обсыпать крошкой.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Наташ,с ума сойти,какой рецепт!:OСложно,но очень интересно!:)flower
Том,на самом деле не так уж сложно,писать порой тяжелее и дольше))А для тебя то это вообще пара пустяков👌flower😘
Замечательный рецепт!Попробую испечь.
Спасибо,буду рада 👍
Ето мой любимый тортик!!! 5+1+1......!!!!!!!!
Спасибо,огромное!!!
Замечательный торт! Такой уютный и домашний! Забираю рецепт! Голосую 96-я.
Спасибо большое:*👍
Торт супер! У меня подобный мама печет! А я вот делаю Наполеон попроще, не мучаюсь с тестом:[
Спасибо,Кристин:*У меня тоже имеется облегченный варианpooh_lolтак сказать на каждый деньpooh_lolХотя можно и на праздник замутить:)