Вертута с творогом и зеленью
Описание рецепта
Вертута (молд. vertuta) — рулет из вытяжного теста, распространённый в молдавской кухне. Начинки используются самые разнообразные...Мясо, брынза, творог, мак, орехи, изюм и т.д. на ваш вкус.
Слово редактора
Вертута — истинное воплощение молдавской кулинарной традиции, и вариант с творогом и зеленью особенно порадует любителей не слишком сытных, но вкусных блюд. Вытяжное тесто, тонкое и нежное, прекрасно сочетается с сочной начинкой. Подавайте вертуту как на семейный обед, так и на праздничный стол — она станет отличным дополнением к чаю или кофе. Варьируя зелень и добавляя немного специй, можно каждый раз создавать новый вкусовой акцент.
Пищевая ценность
- Белки10061г11178.89% от дневной нормы
- Жиры5510г6887.50% от дневной нормы
- Углеводы1425г475.00% от дневной нормы
- Калории97447кКал4060.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из муки, взбитого яйца, соли и слегка подогретых масла и воды замесить тесто. Полученное тесто скатать в шар, накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы предохранить поверхность от высыхания, и дать тесту расстояться в течение 25~30 мин.
Чтобы тесто получилось эластичным, добавьте немного соли — она улучшит его структуру. Во время расстойки тесто должно немного увеличиться в объёме.
- Шаг 2
готовим начинку: творог растереть с яйцом и смешать с мелко порезанной зеленью.
Для более нежной начинки можно предварительно протереть творог через сито. Используйте свежую петрушку — она придаст начинке яркий вкус.
- Шаг 3
Разделить тесто на несколько частей.Раскатать из теста пласт размером 50х30см. Желательно тесто не раскатывать, а растягивать руками в стороны. Размеры пласта теста могут быть и больше - чем тоньше будет растянуто тесто, тем лучше.
При растяжении теста руками оно будет более воздушным. Проверьте, чтобы тесто не рвалось — если рвётся, дайте ему ещё немного расстояться.
- Шаг 4
На тесто нанести ровный слой начинки. Завернуть в виде рулета. Рулет свернуть спиралью так, чтобы край пласта теста находился внизу.
Распределяйте начинку равномерно, чтобы вертута пропеклась равномерно. Не делайте слой начинки слишком толстым, чтобы тесто не потеряло форму.
- Шаг 5
Рулет уложить на противень, смазать верх взболтанным яйцом и выпечь в духовке до готовности ~30-40 минут. После выпечки смазать пирог сливочным маслом.
Перед выпечкой прогрейте духовку до 180–200 градусов. Вертута готова, когда поверхность зарумянится, а тесто станет упругим. Смазывание сливочным маслом после выпечки сделает вертуту более сочной.
- Шаг 6
Из указанного кол-ва ингредиентов получается 2 вертуты!
На заметку
Вертута с творогом и зеленью лучше всего подавать тёплой — так начинка раскрывает свой вкус. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так тесто сохранит хрустящую текстуру. Для разнообразия в начинку можно добавить немного тёртого твёрдого сыра — это придаст блюду более насыщенный вкус.