Лоранский пирог с красной рыбой
Описание рецепта
очень нежный пирог!- тает во рту
Слово редактора
Лоранский пирог, или киш, — классическое блюдо французской кухни, которое прекрасно сочетает в себе нежное тесто и сочную начинку. Пирог с красной рыбой станет отличным выбором для праздничного стола или семейного ужина. Подавайте его с зелёным салатом и бокалом белого вина — такое сочетание подчеркнёт изысканный вкус блюда. В начинку можно также добавить обжаренные грибы или твёрдый сыр, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- масло сливочное100г
- яйца куриные1шт.
- сметана2ст. л.
- соль1щепотка
- рыба красная300г
- укроп1пучок
- сливки100мл
- перец черный0.5ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки95г105.56% от дневной нормы
- Жиры153г191.25% от дневной нормы
- Углеводы179г59.67% от дневной нормы
- Калории2453кКал102.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из муки, сливочного масла, яйца, сметаны и соли заместить эластичное тесто. Завернуть тесто в алюминиевую фольгу и поставить на 30 минут в холодильник.
Чтобы тесто получилось более эластичным, используйте масло комнатной температуры. Охлаждение поможет тесту «отдохнуть» и лучше держать форму.
- Шаг 2
Рыбку нарезать полосками. (у меня рыбка была сырая, и я её предварительно поварила до полуготовности минут 5-7, в небольшом кол-ве воды)
Если используете готовую рыбу, можно пропустить этап варки. Сырую рыбу важно не переварить — она должна остаться слегка сыроватой.
- Шаг 3
Лук мелко порезать и потушить в разогретом масле 5-6 минут, затем снять с плиты и охладить.
При тушении лука не допускайте сильного подрумянивания — он должен остаться светлым и мягким. Охлаждённый лук лучше сочетается с рыбой.
- Шаг 4
Смешать лук и рыбу, приправить солью, перцем и лимонным соком.
Лимонный сок не только добавит свежести, но и слегка «зафиксирует» вкус рыбы. Следите за количеством соли — рыба может быть уже солёной.
- Шаг 5
Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой.
Перед смазыванием формы убедитесь, что масло равномерно распределено — это предотвратит прилипание теста. Муку можно заменить панировочными сухарями.
- Шаг 6
Тесто раскатать в круг диаметром больше чем форма, выложить в форму и сделать бортик. Наколоть вилкой и выпекать до полуготовности минут 10.
При раскатывании теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности. Бортик должен быть достаточно высоким, чтобы удержать начинку.
- Шаг 7
Вынуть из духовки, выложить начинку, полить заливкой (смесью сливок и яйца) и выпекать до готовности ещё минут 30. Приятного аппетита!!!
Готовность пирога можно определить по золотистой корочке и устойчивой консистенции заливки — она не должна быть жидкой.
На заметку
Готовый Лоранский пирог лучше всего подавать охлаждённым — так начинка сохраняет текстуру и вкус. Пирог можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Для более яркого вкуса в начинку можно добавить немного дополнительного лимонного сока или заменить сливки на жирные 33% — начинка будет более кремовой.