Лоранский пирог с красной рыбой
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
очень нежный пирог!- тает во ртуСлово редактора
Лоранский пирог, или киш, — классическое блюдо французской кухни, которое прекрасно сочетает в себе нежное тесто и сочную начинку. Пирог с красной рыбой станет отличным выбором для праздничного стола или семейного ужина. Подавайте его с зелёным салатом и бокалом белого вина — такое сочетание подчеркнёт изысканный вкус блюда. В начинку можно также добавить обжаренные грибы или твёрдый сыр, чтобы разнообразить вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- масло сливочное100г
- яйца куриные1шт.
- сметана2ст. л.
- соль1щепотка
- рыба красная300г
- укроп1пучок
- сливки100мл
- перец черный0.5ч. л.
- лимонный сок1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки95г105.56% от дневной нормы
- Жиры153г191.25% от дневной нормы
- Углеводы179г59.67% от дневной нормы
- Калории2453кКал102.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
ЕленаК*
ЕленаК*
Olga
Olga
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из муки, сливочного масла, яйца, сметаны и соли заместить эластичное тесто. Завернуть тесто в алюминиевую фольгу и поставить на 30 минут в холодильник.Чтобы тесто получилось более эластичным, используйте масло комнатной температуры. Охлаждение поможет тесту «отдохнуть» и лучше держать форму. - Шаг 2Шаг 2Рыбку нарезать полосками. (у меня рыбка была сырая, и я её предварительно поварила до полуготовности минут 5-7, в небольшом кол-ве воды)Если используете готовую рыбу, можно пропустить этап варки. Сырую рыбу важно не переварить — она должна остаться слегка сыроватой.
- Шаг 3Шаг 3Лук мелко порезать и потушить в разогретом масле 5-6 минут, затем снять с плиты и охладить.При тушении лука не допускайте сильного подрумянивания — он должен остаться светлым и мягким. Охлаждённый лук лучше сочетается с рыбой.
- Шаг 4Шаг 4Смешать лук и рыбу, приправить солью, перцем и лимонным соком.Лимонный сок не только добавит свежести, но и слегка «зафиксирует» вкус рыбы. Следите за количеством соли — рыба может быть уже солёной.
- Шаг 5Шаг 5Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой.Перед смазыванием формы убедитесь, что масло равномерно распределено — это предотвратит прилипание теста. Муку можно заменить панировочными сухарями.
- Шаг 6Шаг 6Тесто раскатать в круг диаметром больше чем форма, выложить в форму и сделать бортик. Наколоть вилкой и выпекать до полуготовности минут 10.При раскатывании теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности. Бортик должен быть достаточно высоким, чтобы удержать начинку.
- Шаг 7Шаг 7Вынуть из духовки, выложить начинку, полить заливкой (смесью сливок и яйца) и выпекать до готовности ещё минут 30. Приятного аппетита!!!Готовность пирога можно определить по золотистой корочке и устойчивой консистенции заливки — она не должна быть жидкой.
На заметку
Готовый Лоранский пирог лучше всего подавать охлаждённым — так начинка сохраняет текстуру и вкус. Пирог можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Для более яркого вкуса в начинку можно добавить немного дополнительного лимонного сока или заменить сливки на жирные 33% — начинка будет более кремовой.Оценить553
0
Комментарии
27По поводу названия: quiche lorraine - это лотарингский киш. В оригинале она ещё и девочка. La Lorraine - Лотарингия. Которая с Эльзасом. Так что, думаю, название некорректное. Но за рецепт спасибо!
Мерси боку, мы приготовили и остались довольны результатом. Правда, рыба была достаточно солёная, поэтому зря подсаливала начинку, но всё равно интересно.
Спасибо за рецепт! готовила из соленой нерки ( домашнего посола). В качестве зелени добавила петрушку кудрявую.За место сметаны в тесте домашний йогурт.
Отлично! Спасибо! Очень вкусно. Тесто идеальное. Начинку можно менять по своему настроению. У нас была подкопченая белая рыба типо Скумбрия, тоже очень нежно. Вегетерианскую начинку тоже пробовали. Здорово. Понравилось. Всем рекомендую.
Вкусная, нежная и сочная начинка😋, добавила сверху немного сыра.🌻