Блины на сыворотке «Пухляки»

Муку насыпьте в миску, добавьте соль, сахар.

В кастрюлю или сотейник налейте сыворотку, поставьте на огонь и нагрейте до теплого состояния, практически горячего.

Вылейте эту сыворотку в муку, оставив в кастрюльке где-то 2 ст. л. Тщательно перемешайте. Должна получиться густая масса.

Быстро по одному вмешайте яйца.

Очень хорошо перемешайте. На этом этапе тесто становится менее густым и выглядит вот так.

Оставшуюся сыворотку поставьте обратно на огонь, дайте закипеть. Всыпьте в нее соду, быстро размешайте, чтобы образовалась вот такая пена.

Быстро влейте эту пену в тесто, стараясь быстрыми движениями мешать все время ложкой. У вас на глазах тесто станет расти, пузыриться, «оживать», «пыхтеть».

Вот такой консистенции получается тесто в итоге. Оно обязательно должно быть не густым, а чуть жиже, чем густая сметана. Дайте тесту постоять 10 минут, пока подготовьте сковороду.

Блины надо выпекать, смазывая сковороду «подмазкой». У меня для этих целей служит кусочек сала. Подойдет также кусочек чистой ткани, который надо окунуть в подсолнечное масло. Я пеку блины на чугунной сковороде.

Тесто готово. Оно все в сплошных пузырьках.

На смазанную и хорошо разогретую сковороду (у меня диаметр 19 см) налейте где-то 6 ст. л. теста. Наливайте толстым слоем. Когда наверх блина «прорвались» пузырьки, а снизу он стал золотистым, переверните.

Выпекайте блин с другой стороны.

На тарелку положите одну половину кухонного полотенца, на нее — блин и накройте второй половиной до следующего блина.

Когда следующий блин готов, поднимите полотенце, положите его сверху и снова накройте. Таким образом блины сохраняют свое тепло до подачи.

Из этого количества теста у меня получается 6–7 пухлых блинов. 

Вот такие они внутри — как пчелиные соты.

Это фото худшего качества, но, по-моему, на нем лучше видно.

Такие пухляки просто идеальны к рыбной мачанке: ссылка на рецепт