Блины на сыворотке «пухляки»
Описание рецепта
Эти пухлые блины на сыворотке — моя гордость! А научила меня их готовить, конечно же, моя бабуля, за что ей особая благодарность, потому как они очень вкусные и пышные, а получаются — всегда! Они без особого труда пропекаются за счет того, что хорошо поднимаются и образуют «дорожки», главное условие — сыворотка должна быть свежей. Такие блины всегда будут вызывать фурор, потому что очень высокие и вкусные, золотистые, как солнышко. Как правило, одного такого блина хватает, чтобы остаться сытым надолго. Есть их можно с чем угодно, например, просто со сливочным маслом, которое тает от его «горячей души». Особенно они хороши к мачанке. Блины и мачанка не могут друг без друга!
Слово редактора
Блины на сыворотке — отличное применение остаткам после приготовления творога. Сыворотка придаёт им особую пышность и лёгкость. Такие блины прекрасно подойдут не только к традиционным соусам и мачанке, но и к современным топпингам — ягодным соусам, мёду или сгущённому молоку. Подавайте их на завтрак или как десерт — в любом случае они порадуют своей текстурой и вкусом. Секрет пышности — в правильной температуре сыворотки и соде, которая помогает тесту «подняться».Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука3стакан
- сахар1щепотка
- яйца куриные2шт.
- сода1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы339г113.00% от дневной нормы
- Калории1769кКал73.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
udifh
udifh
udifh
Максим
SОl'ka
SОl'ka
Ирина Киселева
Ирина Киселева
Ирина Киселева
Натали*Лали
ღ Юляღ
ღ Юляღ
наталья
Дарья
L2
lesira-2011
natalia.nabelo
natalia.nabelo
М
Мария
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку насыпьте в миску, добавьте соль, сахар.Для равномерного распределения ингредиентов просейте муку перед добавлением. - Шаг 2
В кастрюлю или сотейник налейте сыворотку, поставьте на огонь и нагрейте до теплого состояния, практически горячего.Следите, чтобы сыворотка не закипела — иначе она может свернуться. - Шаг 3
Вылейте эту сыворотку в муку, оставив в кастрюльке где-то 2 ст. л. Тщательно перемешайте. Должна получиться густая масса.Тщательно перемешивайте, чтобы не образовались комочки — от этого зависит текстура блинов. - Шаг 4
Быстро по одному вмешайте яйца.Вводите яйца по одному, быстро перемешивая, чтобы они равномерно распределились в тесте. - Шаг 5
Очень хорошо перемешайте. На этом этапе тесто становится менее густым и выглядит вот так.Добейтесь однородной консистенции — это залог тонких и ровных блинов. - Шаг 6
Оставшуюся сыворотку поставьте обратно на огонь, дайте закипеть. Всыпьте в нее соду, быстро размешайте, чтобы образовалась вот такая пена.При добавлении соды должна появиться обильная пена — это признак правильной реакции. - Шаг 7
Быстро влейте эту пену в тесто, стараясь быстрыми движениями мешать все время ложкой. У вас на глазах тесто станет расти, пузыриться, «оживать», «пыхтеть».Быстрое введение соды и энергичное перемешивание необходимы для образования пузырьков в тесте. - Шаг 8
Вот такой консистенции получается тесто в итоге. Оно обязательно должно быть не густым, а чуть жиже, чем густая сметана. Дайте тесту постоять 10 минут, пока подготовьте сковороду.Отдых теста позволяет клейковине развиться, делая блины более пышными. - Шаг 9
Блины надо выпекать, смазывая сковороду «подмазкой». У меня для этих целей служит кусочек сала. Подойдет также кусочек чистой ткани, который надо окунуть в подсолнечное масло. Я пеку блины на чугунной сковороде.Чугунная сковорода — лучший выбор для блинов, она равномерно распределяет тепло. Альтернатива — сковорода с антипригарным покрытием. - Шаг 10
Тесто готово. Оно все в сплошных пузырьках. - Шаг 11
На смазанную и хорошо разогретую сковороду (у меня диаметр 19 см) налейте где-то 6 ст. л. теста. Наливайте толстым слоем. Когда наверх блина «прорвались» пузырьки, а снизу он стал золотистым, переверните. - Шаг 12
Выпекайте блин с другой стороны. - Шаг 13
На тарелку положите одну половину кухонного полотенца, на нее — блин и накройте второй половиной до следующего блина. - Шаг 14
Когда следующий блин готов, поднимите полотенце, положите его сверху и снова накройте. Таким образом блины сохраняют свое тепло до подачи. - Шаг 15
Из этого количества теста у меня получается 6–7 пухлых блинов. - Шаг 16
Вот такие они внутри — как пчелиные соты. - Шаг 17
Это фото худшего качества, но, по-моему, на нем лучше видно. - Шаг 18
Такие пухляки просто идеальны к рыбной мачанке: http://www.edimdoma.ru/recipes/37003.
На заметку
Готовые блины лучше всего подавать горячими — так они максимально пышные и вкусные. Можно хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей разогревать в духовке или на сковороде. Отлично сочетаются со сливочным маслом, мёдом, вареньем, а также с мачанкой.Оценить5113
0
Комментарии
81Рецепт хороший, только непонятно какое количество сыворотки и сколько граммов муки. Стаканы бывают разные.
Рецепт опробован, признан удачным и занесен в кулинарную книгу : ) Но с поправкой количества соли и сахара - чайная ложка соли и две столовых ложек сахара. Полстоловой ложки соли откровенный перебор, в среднем на килограмм готового блюда чайная ложка соли должна быть. А тут как раз с килограмм и получится блинов. Недоумеваю как у кого то могли получаться комки и слишком густое тесто, скорее всего перегрели сыворотку, она тепленькая должна быть при замесе теста, а не горячая. Пропорции сыворотки и муки верные для меня оказались, все как надо получилось. Не вижу смысла горячей сывороткой гасить соду, если просто положить ее в конце замеса в тесто тот же эффект будет. Ну и муку в сыворотку надо все таки сыпать, а не наоборот. Хотя при наличии миксера это не принципиальный момент.
Все супер, сыворотки только чуть больше было - сколько после творога получилось. Такие блины в детстве мне выпекала моя тетушка.
Ужасно много соли, пришлось добавлять Сахара, хоть этого совершенно не хотелось. Тесто через чур густое. Повелась на рецепт,сыворотку в тесто(хоть это не правильно) получилось не однородное тесто, а комками. Нужно по сути в сыворотку добавлять муку.Разачорована польностью этим рецептом. Время потратила,чтоб эти комочки как то убрать,сазара больше и кефир добавлять, сыворотки уже не было. Потом уже стала читать другие рецепты заворные блины и там и соли намного меньше и именно в сыворотку добавляют муку, а не наоборот. И муки меньше. Не рекомендую вообще этот рецепт.
Тесто получилось слишком густое. Я добавила на 2,5, а 3,5 стакана сыворотки на 3 стакана муки, и 3 яйца, но тесто было очень густым. Разбавляла водой, ещё не меньше стакана воды ушло, чтобы стало консистенцией сметаны.