«мачанка рыбная» с пухлыми блинами
Описание рецепта
И снова я к Вам со своим национальным блюдом)) Мачанка – по сути соус или подлива, я так полагаю, что родственно слову макать. Сытное, добротное, невероятно вкусное блюдо! Мачанка и блины – понятия не разделимые. И блины при этом обязательно должны быть пухлые, пышные, солнечные! Рыбная мачанка последовала в нашу семью от бабушки, очень часто она любила, да и любит сейчас, нас ею баловать, когда по выходным собираются дети и внуки. Для нас – это праздничное семейное блюдо. Подавать мачанку следует в общем блюде наряду с тарелкой блинов, накрытых кухонным полотенцем, чтобы они дольше оставались горячими. Каждый берет себе блин и макает, отламывая по кусочку, желающие могут изъять себе на тарелку рыбку из мачанки, полив соусом. Для Масленицы – просто идеально! Как же это смачно!
Слово редактора
Мачанка — традиционное белорусское блюдо, которое отлично передаёт колорит национальной кухни. Рыбная мачанка с пухлыми блинами — сытный и уютный вариант для семейного застолья. Соус на основе сметаны и сливок придаёт блюду кремовую текстуру и нежный вкус, а жареное сало добавляет насыщенности. Подавайте мачанку тёплой, чтобы соус не загустел, а блины оставались пышными и горячими. Такое блюдо станет настоящим украшением праздничного стола и порадует любителей рыбных блюд.
Пищевая ценность
- Белки85г94.44% от дневной нормы
- Жиры278г347.50% от дневной нормы
- Углеводы400г133.33% от дневной нормы
- Калории4445кКал185.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот такая у меня рыбка: один карасик и две не знаю точно, вроде были лини. Немного присаливаем и перчим.
Выбирайте свежую рыбу с ярким цветом и чистым запахом — это залог вкусного блюда
- Шаг 2
Сало порезать на крупные куски. Положить в чистую сухую сковороду. Нам необходимо жарить его, чтобы оно плавясь отдало нам свой жирок.
Сухая сковорода важна, чтобы сало не пригорало, а выделяло чистый жир
- Шаг 3
Жарим сало до такого вот состояния. Я люблю, когда скварочки зажаристые)) И выкладываем на тарелочку. Подаем их потом вместе с мачанкой к блинам.
Следите, чтобы сало не подгорало — горечь испортит вкус блюда. Золотистый цвет — признак готовности
- Шаг 4
За это время получается вот такая картина в сковороде.
- Шаг 5
Теперь кладем в сковороду рыбку. Жарим ее до готовности с двух сторон. Крышкой не накрываем, чтобы она не разлазилась, а хорошо поджарилась. Готовую рыбку снимаем на тарелку.
Чтобы рыба не разваливалась, жарьте на среднем огне и не трогайте её, пока не образуется корочка
- Шаг 6
Лук нарезаем не слишком мелко.
Крупная нарезка лука позволит ему сохранить текстуру и не потеряться в соусе
- Шаг 7
Когда достали рыбку, кладем в сковороду лук. Даем ему стать прозрачным и слегка обжаренным.
Лук готов, когда он станет прозрачным и слегка золотистым — это добавит соусу сладковатый вкус
- Шаг 8
Для соуса хорошо смешиваем в миске сливки и сметану.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного тёртого сыра или пряных трав
- Шаг 9
Когда лук готов, кладем к нему обратно в сковороду жареную рыбку. И всё это заливаем соусом.
Убедитесь, что рыба хорошо прогрелась и перестала быть полупрозрачной — это признак готовности
- Шаг 10
Доводим до кипения и добавляем кусочек сливочного масла. Когда он растает, слегка перемешаем соус. Теперь необходимо попробовать мачанку на соль. Чаще всего ее нужно подсолить. Оставляем мачанку настояться.
- Шаг 11
Осталось только испечь пышные и красивые блины: ссылка на рецепт В миске соединяем все сухие ингредиенты. Сыворотку греем до хорошо теплого состояния и выливаем в миску, оставив 2 ст.л., которые ставим обратно на огонь.
- Шаг 12
Быстро подмешиваем к тесту яйца. В закипевшую сыворотку кладем соду, даем вспениться.
- Шаг 13
Вливаем эту пену в тесто, стараясь быстрыми движениями мешать все время ложкой. Тесто увеличится в объеме, станет расти, пузыриться, «оживать», пыхтеть. Тесто получается не густое, чуть-чуть жиже, чем густая сметана.
- Шаг 14
Выпекаем толстые блины с двух сторон на хорошо разогретой сковороде, смазанной подмазкой.
- Шаг 15
Блины складываем стопочкой под кухонным полотенцем, чтобы до подачи они оставались горячими.
- Шаг 16
Мачанка настоялась! Блины готовы! Можно подавать!
- Шаг 17
Приятнейшего аппетита!
На заметку
Рыбную мачанку лучше подавать сразу после приготовления — так она вкуснее. Блины держите под кухонным полотенцем, чтобы они оставались пышными и тёплыми. Мачанку можно приготовить заранее, а перед подачей разогреть на медленном огне, не доводя до кипения. Остатки блюда храните в холодильнике до 2 дней, разогревайте на плите, помешивая.