Блины

Блины — это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно готовить на завтрак, обед или ужин. В подборке собраны проверенные рецепты блинов на молоке, кефире, воде, а также варианты с различными начинками и без них. Вы узнаете, как сделать тонкие и ажурные блинчики, а также как приготовить пышные и нежные блины.
Блины можно готовить на молоке, кефире, воде или их смеси. Каждая жидкость даёт разную текстуру: молоко — нежность и золотистый цвет, кефир — пышность с лёгкой кислинкой, вода — тонкость и ажурность. Консистенция теста определяет результат. Для тонких блинчиков тесто делают жидким — примерно как жирные сливки. Для пышных — чуть гуще, с добавлением разрыхлителя или соды, погашенной уксусом. Тесто лучше оставить отдохнуть 15–20 минут после замеса: клейковина расправляется, и блины не рвутся при переворачивании. Посуда имеет значение: тонкостенная сковорода из чугуна или с антипригарным покрытием равномерно распределяет жар. Первый блин часто выходит неровным — сковорода ещё не набрала нужную температуру. Со второго, как правило, результат стабилен. Блины подают со сметаной, мёдом, джемом, сгущённым молоком или икрой. Для начинённых блинчиков подходят творог, варёное мясо, грибы, капуста. Готовые блины хранят под крышкой или в плёнке — так они остаются мягкими.