Винчисграсси
Описание рецепта
Винчисграсси-традиционаная лазанья региона Марке. До недавнего времени считалось, что название "Винчисграсси" появилось от имени австрийского генерала Windisch Graets, который в 1799 году во время войны с Наполеоном был в Анконе и его личный повар посвятил ему этот рецепт. Но эта версия потеряла свою значимость после того, как была найдена книга, написанная в 18 веке поваром региона Марке Antonio Nebbia. В его книге в 1779 г был написан оригинальный рецепт, который он назвал "Princisgras". Отличие Винчисграсси от традиционной лазаньи заключается в том,что в рагу помимо классических ингредиентов кладут субпродукты,домашнюю свиную колбаску(Салсичча) и лардо. Лардо -итальянское свиное сало,для приготовления которого традиционно используют корыто из каррарского мрамора. Приправляют рагу гвоздикой и корицей.Пармеджано так же отсуствует в Винчисграсси.Его заменяет Пекорино.
Слово редактора
Винчисграсси — блюдо, которое позволит вам познакомиться с кулинарными традициями региона Марке. Оно порадует любителей насыщенных вкусов: сочетание субпродуктов, колбасок и лардо создаёт уникальное гастрономическое впечатление. Подавайте винчисграсси с хрустящими гренками или свежим салатом — это подчеркнёт богатство вкусов блюда. Белое вино в составе добавляет лёгкую кислинку и делает рагу ещё более ароматным. Попробуйте приготовить это блюдо для семейного ужина или праздничного стола — оно точно впечатлит ваших гостей!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь4
- колбаски200г
- куриная печень150г
- гвоздика8шт.
- вино белое100мл
- томатная паста1200л
- соль1щепотка
- масло сливочное1ст. л.
- молоко1л
- мука100г
- корицапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На среднем огне разогреть оливковое масло и растопить сливочное масло, положить мелко порезанное лардо,слегка обжарить.затем добавить мелко порезанные овощи,слегка обжарить.Добавить фарш и мелко порезанную домашнюю колбаску,обжарить.
Обжаривайте овощи до лёгкой золотистости — так они раскроют свой вкус. Следите, чтобы лардо не подгорало, иначе блюдо будет горчить.
- Шаг 2
Печень и сердечки помыть,обсушить,мелко порезать,добавить к фаршу с овощами,обжарить.Добавить вино,дать вину выпариться.Посолить,поперчить,добавить гвоздику и корицу,перемешать.
Гвоздика и корица добавят блюду пряный аромат — не переборщите с количеством. Вино поможет смягчить вкус печени, выпаривайте его до исчезновения спиртового запаха.
- Шаг 3
Залить томатной пастой,накрыть кастрюлю крышкой и тушить минимум 2 часа на слабом огне,время от времени помешивая.
При тушении следите, чтобы содержимое не пригорало — регулируйте огонь. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды или бульона.
- Шаг 4
Бешамель: На среднем огне растопить сливочное масло ,всыпать муку,перемешать до однородной массы,помешивая добавить постепенно молоко.Когда все молоко добавлено,довести массу до кипения,постоянно помешивая венчиком,чтобы не было комочков.
Чтобы избежать комочков в бешамеле, всыпайте муку постепенно, постоянно помешивая. Используйте венчик для более равномерного распределения муки в масле.
- Шаг 5
Когда соус будет доведен до кипения,накрыть крышкой,уменьшить огонь и продолжать готовить 20 мин,время от времени помешивая. Через 20 мин поперчить,добавить немного тертого мускатного ореха.Если недостаточно соли,посолить.
Готовность бешамеля можно определить по загустению — соус должен стать кремообразным и стекать с лопатки лентой. Мускатный орех добавит соусу нежный аромат.
- Шаг 6
Форму смазать сливочным маслом,полить немного соусом Бешамель,дно выложить листами Лазаньи.
Смазывайте форму не только сливочным маслом, но и можно использовать смесь масла с небольшим количеством бешамеля — так лазанья не прилипнет.
- Шаг 7
На листы -рагу,на рагу-бешамель,затем пекорино.
Распределяйте рагу и бешамель равномерно по слоям — так лазанья будет сочной и однородной. Не забывайте про равномерный слой пекорино.
- Шаг 9
Сверху опять слой листов,затем рагу,бешамель и пекорино. Продолжать до тех пор,пока все листы не закончатся.Последний слой лазаньи должен быть слой из пекорино.
Строго соблюдайте порядок слоёв — это влияет на текстуру и вкус готового блюда. Последний слой из пекорино сделает верх лазаньи аппетитным и румяным.
- Шаг 10
Духовку разогреть до 200°,выпекать 20 мин.
Прогрейте духовку заранее до 200°C — это обеспечит равномерный нагрев. Готовность можно проверить визуально: верх должен стать золотистым и слегка подрумяненным.
На заметку
Винчисграсси лучше всего подавать горячим — так полностью раскрывается вкус специй и субпродуктов. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку, чтобы сохранить текстуру — разогревайте при 180 °C около 15 минут. К винчисграсси отлично подойдёт лёгкое белое вино и салат из свежих овощей.