Винчисграсси
Рецепт на:
12 персон
ОПИСАНИЕ
Винчисграсси-традиционаная лазанья региона Марке.
До недавнего времени считалось, что название "Винчисграсси" появилось от имени австрийского генерала Windisch Graets, который в 1799 году во время войны с Наполеоном был в Анконе и его личный повар посвятил ему этот рецепт. Но эта версия потеряла свою значимость после того, как была найдена книга, написанная в 18 веке поваром региона Марке Antonio Nebbia. В его книге в 1779 г был написан оригинальный рецепт, который он назвал "Princisgras".
Отличие Винчисграсси от традиционной лазаньи заключается в том,что в рагу помимо классических ингредиентов кладут субпродукты,домашнюю свиную колбаску(Салсичча) и лардо. Лардо -итальянское свиное сало,для приготовления которого традиционно используют корыто из каррарского мрамора.
Приправляют рагу гвоздикой и корицей.Пармеджано так же отсуствует в Винчисграсси.Его заменяет Пекорино.
Ингредиенты
Рагу:
4 средних луковицы
4 большие моркови
200 г домашней колбаски
200 г фарша ( у меня говяжий)
100 лардо(соленого свиного сала)
150 г куриной печени
50 г куриных сердец
4 стебля селдерея
8 шт. гвоздики
немного корицы
100 мл белого сладкого вина
1.200 л томатной пасты
соль
перец
сливочное масло
оливковое масло
-------------------
Бешамель:
1 л молока
100 г сливочного масла
100 г просеянной муки
мускатный орех(факультативно)
соль
перец
---------------------
200 г пекорино
500 г листов лазаньи
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
На среднем огне разогреть оливковое масло и растопить сливочное масло, положить мелко порезанное лардо,слегка обжарить.затем добавить мелко порезанные овощи,слегка обжарить.Добавить фарш и мелко порезанную домашнюю колбаску,обжарить.
На весь экран
шаг 2
Печень и сердечки помыть,обсушить,мелко порезать,добавить к фаршу с овощами,обжарить.Добавить вино,дать вину выпариться.Посолить,поперчить,добавить гвоздику и корицу,перемешать.
На весь экран
шаг 3
Залить томатной пастой,накрыть кастрюлю крышкой и тушить минимум 2 часа на слабом огне,время от времени помешивая.
На весь экран
шаг 4
Бешамель:
На среднем огне растопить сливочное масло ,всыпать муку,перемешать до однородной массы,помешивая добавить постепенно молоко.Когда все молоко добавлено,довести массу до кипения,постоянно помешивая венчиком,чтобы не было комочков.
На весь экран
шаг 5
Когда соус будет доведен до кипения,накрыть крышкой,уменьшить огонь и продолжать готовить 20 мин,время от времени помешивая.
Через 20 мин поперчить,добавить немного тертого мускатного ореха.Если недостаточно соли,посолить.
На весь экран
шаг 6
Форму смазать сливочным маслом,полить немного соусом Бешамель,дно выложить листами Лазаньи.
На весь экран
шаг 7
На листы -рагу,на рагу-бешамель,затем пекорино.
На весь экран
шаг 8
Сверху опять слой листов,затем рагу,бешамель и пекорино.
Продолжать до тех пор,пока все листы не закончатся.Последний слой лазаньи должен быть слой из пекорино.
На весь экран
шаг 9
Духовку разогреть до 200°,выпекать 20 мин.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(23)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Очень познавательный рецепт и вкусный! +1
Мммм, очень вкусно! Аромат слышу через экран!
Наташа, как же вкусно! Голосую, конечно:) И унесла в КК, спасибо:)
"Запала" на название))), но как же это ВКУСНО!!!
Голосую,17-ая:)