Колядки или калитки
Описание рецепта
Название происходит от Коляд — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядовальщиков.
Слово редактора
Колядки (калитки) — традиционное блюдо, которое связывает кулинарные традиции с праздничной культурой. Эти небольшие выпечные изделия особенно актуальны в рождественские дни: они не только угощение, но и часть праздничного ритуала. В качестве начинки можно использовать картофель, рис, ягоды или творог — вариации безграничны. Подавайте колядки с чаем или тёплым молоком, чтобы в полной мере насладиться их вкусом и атмосферой праздника.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- петрушка1
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Колядки, или калитки, — это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Колядки, как правило, выпекали из пресного ржаного теста, что подтверждает их древнее происхождение. И поныне в Новгородской области сохранился рецепт кушанья древних поморов — преснушек. Их изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли всем, что дарилаокружающая природа: грибами, черникой, земляникой, голубикой, малиной.
- Шаг 2
Общее у этих изделий — способ приготовления: сформовать из теста круглую или овальную лепешку, положить на нее начинку, защипать края. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольников.
При защипывании краёв старайтесь делать узор равномерным — это не только эстетично, но и помогает лучше удерживать начинку.
- Шаг 3
Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 тонких , стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике.ножа.
Для более нежной текстуры теста можно добавить немного растительного масла. Пропорции жидкости можно варьировать в зависимости от влажности муки.
- Шаг 4
В преснушки соль не добавляется. Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20—30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и по-разному защипать
Во время «отдыха» тесто становится более эластичным — с ним будет проще работать. Следите, чтобы тесто не высыхало, иначе оно станет крошиться.
- Шаг 5
подавать: С чаем,молоком,кофе,напитками...
На заметку
Готовые колядки (калитки) лучше всего подавать тёплыми — так вкуснее. Храните их в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для разнообразия можно экспериментировать с начинками: вместо традиционной использовать картофельное пюре с луком или кашу из перловой крупы.