Торт «1000 слоев» (millefeuille), или по-простому «наполеон»
Описание рецепта
Конечно, меня, как и всех любящих готовить людей заинтересовала история этого торта. Самой банальной является версия о том, что в 1912 году в Москве, когда праздновалось 100летие изгнания Наполеона, было приготовлено абсолютно новое, слоеное с кремом треугольное пирожное (напоминавшее шляпу Бонапарта). Оно пришлось всем по вкусу и сохранилось до наших дней. Другая версия нравится мне намного больше. Так как она пропитана чувствами и романтикой. Любвеобильный Бонапарт как-то вечером сидел у себя в приемной зале у камина и что-то игриво шептал на ушко одной из Фрейлин Жозефины. Как вдруг появилась ревнивая супруга, устроила скандал и начала требовать объяснений, что происходит. Наполеон не растерялся и воскликнул: «Я только что придумал гениальный рецепт торта и по секрету делюсь с ним с знакомым человеком». Император стал на ходу выдумывать состав и способ выпечки торта. В тот вечер этот рецепт услышал маршал Франции и рассказал всему Версалю о нем. Придворный повар приготовил этот изумительный торт уже на следующий день. Торт действительно получается волшебно вкусным! Тесто получается слоенным, а крем готовится без добавления яиц. Результат оправдывает все ожидания!:))))
Слово редактора
Торт «Наполеон» — классическое лакомство, которое покорит сердце каждого любителя сладкого. Слоёное тесто в сочетании с нежным кремом создаёт неповторимую текстуру и делает этот десерт по-настоящему изысканным. «Наполеон» отлично подойдёт для праздничного стола и станет украшением любого чаепития. Вы можете экспериментировать с кремом — добавить в него ванильный экстракт, цитрусовые ноты или другие ароматизаторы, чтобы придать торту особый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маргарин200г
- яйца куриные1шт.
- мука325г
- коньяк1ст. л.
- соль1щепотка
- масло сливочное250г
- сахар200г
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры381г476.25% от дневной нормы
- Углеводы431г143.67% от дневной нормы
- Калории5364кКал223.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
В чашке смешиваем воду, уксус и коньяк или водку. Яйцо перемешиваем с солью. НЕ ВЗБИВАЕМ! Просеиваем муку. Маргарин рубим с мукой в крошку. Делать это надо быстро. Пусть небольшие кусочки маргарина останутся. Они помогут сделать тесто слоеным.
Просеивание муки обогатит тесто кислородом, а рубка маргарина с мукой — ключ к слоистости. Старайтесь не перегревать тесто руками, работайте быстро.
- Шаг 1
Добавляем яйцо смешанное с солью и нашу жидкую смесь. Замешиваем тесто. Ставим в холодильник на 1-1,5 часа.
Охлаждение теста позволит маслу затвердеть, что важно для слоистости при раскатке. Оберните тесто в плёнку, чтобы оно не подсохло.
- Шаг 2
...
- Шаг 3
Готовим крем. Половину молока размешиваем с мукой до полного растворения. Оставшуюся часть молока соединяем с сахаром и доводим до кипения ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ.
Следите за консистенцией крема: он должен загустеть до состояния, когда будет медленно стекать с лопатки. Не давайте крему закипеть, иначе он может свернуться.
- Шаг 4
Когда молоко начнет закипать, а сахар раствориться тоненькой струйкой вливаем молочно-мучную смесь. Постоянно помешивая доводим до загустения. Даем остыть.
Для более воздушного крема используйте размягчённое, но не растопленное масло. Взбивайте до однородности, чтобы не осталось крупинок.
- Шаг 5
После полного остывания взбиваем с размягченным маслом.
Чтобы коржи получились равномерными, используйте весы для деления теста на равные части. Готовность коржей можно определить по золотистому оттенку и лёгкой хрусткости.
- Шаг 6
Духовку разогреваем до 180 градусов. Достаем тесто, делим на кусочки. Раскатываем толщиной примерно 5 мм. Вырезаем круглой или прямоугольной формой (у меня круглая). Выкладываем кусочки на противень, прокалываем вилочкой тесто (чтобы не вздувалось) во всех местах. Выпекаем до готовности. У меня получилось 11 круглых коржей…и еще половина коржа на крошку.
Придавливая коржи при нанесении крема, вы помогаете торту лучше пропитаться и сохранить форму. Для украшения можно использовать не только миндаль, но и другие орехи или шоколадную стружку.
- Шаг 7
Когда коржи остынут, смазываем их кремом, чуть придавливая коржи (чтобы тортик был ровным). Честно говоря, крема мне хватило впритык. Не мало и не много (хотя по желанию можете сделать чуть больше). Украшаем крошкой с коржей. Я притрусила сверху толченым миндалем. Сверху положила миндаль в белом шоколаде. Ставим в холодильник пропитываться часов на 6.
- Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт «Наполеон» лучше всего пропитывается в холодильнике в течение 6–8 часов. Храните торт под плёнкой в холодильнике до 3 дней. Для более нежного крема можно заменить сливочное масло на сливочный сыр в пропорции 1:1, но тогда текстура крема станет чуть более плотной.