Яблочный пирог со сметанной заливкой
Описание рецепта
Слово редактора
Яблочный пирог со сметанной заливкой — отличный вариант для семейного чаепития. Сметанная заливка придаёт пирогу нежную текстуру и лёгкую кислинку, а яблоки делают его сочным и ароматным. Такой пирог особенно хорошо подойдёт для осеннего стола, когда поспевают свежие яблоки. Подавайте его с чашечкой горячего чая или кофе — и наслаждайтесь домашним уютом. Запекание в духовке позволяет добиться хрустящей корочки и сохранить сочность фруктов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное500г
- яблоки3шт.
- лимонный сок2ч. л.
- вино белое150мл
- сахар100г
- сметана200г
- яичные желтки3шт.
- сахар ванильныйпо вкусу
- абрикосовый джемпо вкусу
- горохпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры155г193.75% от дневной нормы
- Углеводы362г120.67% от дневной нормы
- Калории3163кКал131.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Тесто раскатать в круг диаметром 28см.Выложить в форму диаметром 24-26см.Боковым краям придать форму бортиков.Тесто наколоть часто вилкой,наполнить горохом или фасолью.Поставить выпекаться в заранее разогретую духовку до 180гр.примерно минут на 15.
Чтобы тесто не вздулось и пропеклось равномерно, используйте горох или фасоль в качестве груза. Следите, чтобы бортики не отслаивались от дна формы — это залог цельной структуры пирога. Готовность основы можно проверить — она должна слегка зарумяниться.
- Шаг 1
Яблоки очистить,удалить середину.Нарезать тонкими дольками.Уложить в сотейник,сбрызнуть лимонным соком,добавить вина и быстро довести до кипения.
Лимонный сок предотвратит потемнение яблок, а вино добавит фруктово-алкогольные нотки. Как только смесь закипит, уменьшите огонь и томите яблоки несколько минут, чтобы они стали мягче, но сохранили форму.
- Шаг 2
Готовую основу для пирога,освободить от фасоли или гороха.Дать остыть.
Дайте основе полностью остыть, чтобы сметанная заливка не начала расслаиваться при контакте с горячим тестом.
- Шаг 3
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром,до состояния густой пены.Смешать со сметаной.
Для более воздушной консистенции сметанной заливки используйте сметану с высоким процентом жирности и предварительно охладите желтки. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет заметно гуще и не будет держаться на венчике.
- Шаг 4
Сметану вылить на основу пирога.На сметану выложить дольки яблок.
Распределяйте яблоки равномерно, чтобы они красиво смотрелись в готовом пироге и пропеклись одинаково. Следите, чтобы заливка не вытекала за бортики.
- Шаг 5
Вернуть в духовку и выпекать при 180градусах,около 30минут.
Готовность пирога можно определить по золотистому оттенку заливки и лёгкой румяности яблок. В газовой духовке время выпекания может немного отличаться.
- Шаг 6
Готовый пирог смазать абрикосовым джемом,который протереть через сито и дать остыть.
Протирая джем через сито, вы избавитесь от комочков и получите однородную глазировку. Джем добавит пирогу сладость и аромат, хорошо сочетаясь с яблочной кислинкой.
На заметку
Готовый яблочный пирог со сметанной заливкой лучше всего подавать тёплым — так вкуснее всего раскрывается вкус яблок и сметаны. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, а перед подачей слегка разогреть в духовке при 100 °C в течение 5–7 минут. Для более выраженного цитрусового оттенка можно добавить к яблокам немного цедры лимона.