Особенности рецепта: Пшённо-цельнозерновые блины «Нежность» с изюмом в сливках

Name: Пшённо-цельнозерновые блины «Нежность» с изюмом в сливках
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 105232 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Антоненко.

Пшённо-цельнозерновые блины «Нежность» с изюмом в сливках

09 июля 2026

Время приготовления

АнтоненкоАвтор рецепта

Описание рецепта

Такие блины выходят удивительно мягкими — пшёнка и цельное зерно дают им особую сытость и чуть ореховый привкус, который сложно с чем-то спутать. Мне нравится, как изюм в сливках превращает простую выпечку в настоящий тёплый десерт — ничего лишнего, а на столе уже уютно. Кому нравятся блины с характером, а не просто тонкие «кружева» — этот рецепт точно ваш.

Слово редактора

Это дрожжевые блины на основе пшённой каши и заварного цельнозернового теста. Технология сложнее обычных блинов: тесто подходит дважды, белки вводятся в конце для воздушности. Готовые блины скручиваются в рулеты прямо на сковороде, складываются в форму с изюмом, заливаются сливками и запекаются. Подходит для неспешного воскресного завтрака или постного стола — без лишнего сахара, с живым зерном.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2827г
3141.11% от дневной нормы
Жиры462г
577.50% от дневной нормы
Углеводы22810г
7603.33% от дневной нормы
Калории105232кКал
4384.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Промыли пшено, сварили из него вязкую кашу.
Пшено промывайте до прозрачной воды — это убирает горечь. Варите на малом огне, помешивая, до густой консистенции.
Шаг 2
Шаг 2
В кастрюлю влили полстакана молока, добавили столовую ложку оливкового масла, довели до кипения и всыпали цельнозерновую муку. Заварили густое тесто, дали остыть до комнатной температуры.
Мука вводится именно в кипящую жидкость — это важно для заварки. Хорошо вымешайте комки сразу.
Шаг 3
Шаг 3
В остывшее заварное тесто влили дрожжи, разведённые в тёплой воде, перемешали и дали подойти.
Дрожжи разводите в воде температурой около 38–40 °C — горячая вода их убьёт.
Шаг 4
Шаг 4
Добавили пшённую кашу, пшеничную муку, сырые желтки, растёртые с двумя ст. л. сахара, и соль. Влили оставшееся тёплое молоко (полтора стакана), тщательно перемешали и дали тесту подняться ещё раз.
Молоко тоже должно быть тёплым, не горячим. Тесто получается густоватым — это норма.
Шаг 5
Шаг 5
Ввели взбитые в пену белки и сразу начали печь. Обжарили каждый блин с одной стороны, прямо на сковороде лопаткой свернули в рулет.
Белки вводите порциями, аккуратно складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 6
Шаг 6
Рулеты уложили в форму, прослаивая изюмом, залили сливками с одной ст. л. сахара, накрыли фольгой.
Изюм предварительно можно замочить в тёплой воде на 10 минут и обсушить.
Шаг 7
Шаг 7
Запекали в духовке, разогретой до 200 °C, 15–20 минут.
Фольгу снимите за последние пять минут, если хотите лёгкую румяную корочку сверху.

На заметку

Подавайте прямо из формы, горячими — сливки впитываются в рулеты и делают их очень мягкими. Этот рецепт хорошо получается с фото в разрезе: видна слоистая структура блина и изюм внутри. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать под крышкой. Вместо изюма можно взять курагу или чернослив, нарезанные небольшими кусочками.

Оценить519

Антоненко