Пирог "слезы ангела"
Описание рецепта
Изумительный пирог, очень романтичное название, прекрасный внешний вид и вкус! Хрустящее тесто, ягоды с изысканной горчинкой и приятной кислинкой, сладкая шубка из безе и очень нежные "слезы ангела" сверху! Похожие рецепты вы можете посмотреть у Юлии ссылка на рецепт и у Светланы Горбуненко ссылка на рецепт
Слово редактора
Пирог «Слёзы ангела» — настоящее украшение праздничного стола! Нежное тесто, ягодная начинка с лёгкой кислинкой и воздушное безе создают гармоничное сочетание. Чтобы усилить вкус ягод, можно добавить немного цитрусовой цедры. Подавайте пирог слегка остывшим — так лучше раскрывается его вкус. Это десерт, который не оставит равнодушным ни одного сладкоежку!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука8ст. л.
- масло сливочное100г
- соль1щепотка
- сахар2ст. л.
- вода2ст. л.
- клюква1стакан
- черная смородина1стакан
- кукурузный крахмал2ст. л.
- сахарная пудра4ст. л.
- безепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы338г112.67% от дневной нормы
- Калории2189кКал91.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста нужно в просеянную муку влить куриные желтки, добавить соль,сахар, растопить сливочное масло, влить в муку и перемешать. Затем добавлять воду и замешивать тесто! Готовое тесто убрать в холодильник на 30 минут.
Просеивание муки обогатит её кислородом — тесто будет более пышным. Желтки придадут тесту эластичность, а охлаждение поможет лучше сформировать корж.
- Шаг 2
Тесто раскатать толщиной 0,5 см. Перенести тесто в форму, руками сформировать бортики. Тесто хорошо наколоть вилкой. Выпечь тесто при 180С до легкого зарумянивания (минут 15)
Чтобы тесто не вздувалось при выпекании, наколите его вилкой равномерно по всей поверхности. Следите, чтобы бортики были одинаковой высоты — это важно для равномерного распределения начинки.
- Шаг 3
Приготовить начинку: ягоды с сахаром измельчить в блендере и добавить 1,5 ст.л. крахмала. Перемешать.
Измельчая ягоды в блендере, не перемалывайте их слишком мелко — немного текстуры в начинке будет кстати. Крахмал поможет загустить ягодное пюре и предотвратить вытекание сока.
- Шаг 4
На готовый корж вылить ягодное пюре и отправить в духовку при 180С еще минут на 10.
Перед тем как вылить ягодное пюре на корж, убедитесь, что он хорошо пропечён и не липкий — так начинка лучше закрепится. Следите, чтобы пюре не выходило за бортики.
- Шаг 5
Тем временем взбить охлажденные белки с лимонным соком до пышной пены, постепенно вести в белки сахарную пудру, не переставая взбивать. Взбить белки до мягких пиков. Нанести белки на ягодный слой. Отправить в духовку (180С) до легкого зарумянивания белков (минут 10-15). Готовый пирог охладить. Кушать полностью остывшим. После остывания на пироге начинают постепенно проступать "слезы ангела" - капельки очень похожие на утреннюю росу или слезки (очень мило)!!!!
При взбивании белков убедитесь, что посуда и венчики абсолютно сухие — даже капля воды может помешать образованию пышной пены. Мягкие пики — это состояние, когда пена становится устойчивой, но ещё не слишком плотной.
На заметку
Готовый пирог «Слёзы ангела» лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус ягод и безе. Храните пирог в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более выраженного ягодного вкуса можно увеличить количество смородины и клюквы на четверть стакана, но не забудьте добавить ещё одну столовую ложку кукурузного крахмала, чтобы начинка не растекалась.