Дамские пальчики
Описание рецепта
Разрешите представить вариацию на тему "Торт дамские пальчики"
Слово редактора
«Дамские пальчики» — это нежная и воздушная выпечка, которая порадует любителей пирожных. Тесто для них готовится по принципу заварного, что придаёт изделиям особенную текстуру. Такие пирожные отлично сочетаются с разнообразными кремами и глазурью — можно экспериментировать и каждый раз получать новый десерт. Подавайте «дамские пальчики» к чаю или кофе — они станут украшением любого чаепития и порадуют гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука150стакан
- соль1щепотка
- масло сливочное125г
- яйца куриные4шт.
- вода300мл
Пищевая ценность
- Белки349г387.78% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы2810г936.67% от дневной нормы
- Калории12982кКал540.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять, добавить соль.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Соль поможет сбалансировать вкус.
- Шаг 2
Вскипятить масло с водой и высыпать туда всю муку сразу. Взбивать массу миксером на слабом огне, пока тесто не будет отходить от стенок посуды.
При добавлении муки снизьте огонь до минимума, чтобы масса не подгорела. Взбивайте непрерывно, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 3
Дать немного остыть. Ввести яйца. Всё тщательно вымесить, чтобы тесто стало гладким. Готовое тесто охладить в полиэтиленовом пакете 30 мин.
Вводите яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого, чтобы тесто не расслоилось. Охлаждение теста поможет стабилизировать его структуру.
- Шаг 4
Разогреть духовку до 200 град С, на низ духовки поставить ёмкость с водой, чтобы был пар. Противень смазать маслом или положить пергамент. С помощью кондитерского шприца выдавить колбаски длиной 7-8 см.выпекать колбаски до золотистого цвета. Это будет основа торта.
Ёмкость с водой создаст необходимый пар, который поможет изделиям лучше подняться. Следите, чтобы колбаски не слиплись — оставляйте между ними расстояние около 2–3 см.
- Шаг 5
Крем можно использовать любой. Я использовала классический заварной. Или можно Отжатую сметану взбить с сахаром. Обмакивать в крем каждую готовую колбаску и выкладывать на блюдо горкой.
Заварной крем хорошо пропитает «пальчики», а сметанный придаст лёгкую кислинку. Выбирайте крем в зависимости от предпочтений ваших гостей.
- Шаг 6
Наверх из оставшегося теста выпекаем профитроли. На противень выкладываем ложкой тесто в виде небольших шариков. Выпекать до готовности.
Готовность профитролей можно определить по их упругости и золотистому цвету — они должны легко отходить от противня.
- Шаг 7
С помощью кондитерского шприца начинить профитроли кремом и выложить наверх торта. Сверху готовый торт посыпать сахарной пудрой. Охладить.
Перед подачей убедитесь, что торт хорошо охладился — так крем зафиксируется, а вкус станет более сбалансированным.
На заметку
Готовые «дамские пальчики» лучше всего подавать тёплыми — так их текстура наиболее приятна. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для более лёгкого варианта можно уменьшить количество сливочного масла до 100 г, но тогда тесто может получиться менее рассыпчатым.