Мороженое "рикотта" с засахаренными кедровыми орешками
Описание рецепта
Увлекся я рецептами книги д-ра Эткера "Мороженое". И вот еще одно мороженое, с потрясающей текстурой, приятным творожным послевкусием, а еще и с каремельными орешками. Красота!:)
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки400мл
- сахарная пудра20г
- яйцо3шт.
- сахар100г
- вода3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы176г58.67% от дневной нормы
- Калории1774кКал73.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца соединить с сахаром и ванильным экстрактом (в оригинале ванильный сахар), размешать.
- Шаг 2
Поставить на водяную баню, взбивая, до консистенции густого крема, минут 5-6. Снять с огня, поместить емкость в холодную воду, остудить крем при постоянном помешивании - это займет минуту-две.
- Шаг 3
Соединить с рикоттой.
- Шаг 4
Хорошо перемешать.
- Шаг 5
Отдельно взбить сливки с сахарной пудры, до густоты, подмешать к массе.
- Шаг 6
Аккуратно перемешать (без фанатизма).
- Шаг 7
Переложить в посуду, пригодную для замораживания и поставить в морозильную камеру, на 4-6 часов. Мороженое получается достаточно мягким, удобнее всего формировать шарики.
- Шаг 8
Для засахаренных орешков в маленкой кастрюле соединить сахар и воду и карамелизовать на среднем огне, не перемешивая. Засыпать предварительно обжаренные кедровые орехи, перемешать и снять с огня. Чайной ложкой выкладывать на бумагу (я смазывал оливковым маслом на всякий случай), чтобы они застыли. Застывают моментально, и рекомендую готовить за час до подачи, чтобы они не теряли хрусткость.