Мороженое рикотта с засахаренными кедровыми орешками
Описание рецепта
Увлёкся я рецептами книги доктора Эткера «Мороженое» — и вот ещё один результат. Текстура у этого мороженого потрясающая, творожное послевкусие очень приятное, а карамельные орешки делают его по-настоящему нарядным.Слово редактора
Домашнее мороженое на основе рикотты — без мороженицы и без сложных техник. Яично-сахарный крем, взбитые сливки и рикотта дают мягкую, почти воздушную текстуру с лёгким творожным послевкусием. Засахаренные кедровые орешки в карамели добавляют хруст и контраст. Подойдёт как летний десерт для гостей или простое домашнее лакомство в любой день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки400мл
- сахарная пудра20г
- яйцо3шт.
- сахар100г
- вода3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы176г58.67% от дневной нормы
- Калории1774кКал73.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Sенечка
Вениамин
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца соединить с сахаром и ванильным экстрактом, размешать. Поставить на водяную баню и взбивать до консистенции густого крема — около пяти-шести минут.Следите, чтобы дно ёмкости не касалось кипящей воды — крем должен прогреваться паром, а не варится напрямую. - Шаг 2
Снять с огня, поместить ёмкость в холодную воду и остудить крем при постоянном помешивании — это займёт одну-две минуты.Холодная вода в миске ускорит остывание; помешивайте непрерывно, чтобы крем не свернулся. - Шаг 3
Добавить рикотту к остывшему крему и хорошо перемешать до однородности.Рикотту лучше взять сухую, без лишней влаги — тогда текстура мороженого будет плотнее. - Шаг 4
Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до густоты, затем аккуратно подмешать к массе — без лишних усилий, чтобы не осадить сливки.Сливки взбивайте охлаждёнными; вмешивайте их в два-три приёма лёгкими складывающими движениями. - Шаг 5
Переложить смесь в ёмкость для заморозки и убрать в морозильную камеру на четыре-шесть часов.Мороженое получается достаточно мягким — формировать шарики удобнее всего ложкой для мороженого, смоченной в воде. - Шаг 6
Для засахаренных орешков соединить сахар и воду в маленькой кастрюле и карамелизовать на среднем огне, не перемешивая. Всыпать предварительно обжаренные кедровые орехи, перемешать и снять с огня.Не перемешивайте карамель на огне — иначе сахар кристаллизуется. Просто вращайте кастрюлю, если нужно распределить жидкость. - Шаг 7
Чайной ложкой выложить орешки на бумагу, чтобы застыли. Застывают моментально.Готовьте орешки не раньше чем за час до подачи — дольше они теряют хрусткость и могут отсыреть. - Шаг 8
Для засахаренных орешков в маленкой кастрюле соединить сахар и воду и карамелизовать на среднем огне, не перемешивая. Засыпать предварительно обжаренные кедровые орехи, перемешать и снять с огня. Чайной ложкой выкладывать на бумагу (я смазывал оливковым маслом на всякий случай), чтобы они застыли. Застывают моментально, и рекомендую готовить за час до подачи, чтобы они не теряли хрусткость.
Комментарии
23Вениамин, скажите используются только желтки, или белки тоже используются?
Ммм.. как вкусно...=)
Вениамин, бесподобно)) я обожаю рикотту и орешки кедровые тоже)) какие же у Вас замечательные книжки)) голосую))
Очень-очень! особенно с орешками...+1 :)
Голос!:)ммм...