Блины
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Хочу поделиться своим рецептом блинов, который мне достался от бабушки. Они хороши тем, что очень воздушные, ноздреватые, и совсем не капризные). Сколько лет я их пеку (и не только на Масленицу), ни разу не разочаровалась. Вся моя родня их любит, поэтому пеку часто и с удовольствием. Решила пошагово рассказать и показать, чтобы начинающие хозяйки посмотрели и им было легко сориентироваться. Дрожжевое тесто — это сказка! Раньше я покупала живые дрожжи, но и с сухими результат оказался таким же, поэтому я и не заморачиваюсь.
Слово редактора
Дрожжевые блины — классическое блюдо, которое особенно популярно во время Масленицы, но прекрасно подойдёт и для семейного завтрака в любой день. Толстые, ноздреватые блины хорошо сочетаются с самыми разными топпингами: мёдом, сметаной, вареньем или сгущённым молоком. Можно экспериментировать и подавать их с солёными начинками — например, с сыром, грибами или ветчиной. Не бойтесь творить на кухне — и классические рецепты заиграют новыми красками!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1л
- яйцо3шт.
- соль5г
- сахар2ст. л.
- дрожжи сухие1г
- масло растительное3ст. л.
- масло сливочное3ст. л.
- мука15ст. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории336кКал14.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки отделяем от белков и растираем с солью и сахаром. Белки в эмалированной посуде поставить в холодильник.Отделение желтков от белков позволит добиться более пышной структуры блинов. Белки, охлаждённые в холодильнике, взбиваются лучше. - Шаг 2
Теперь хорошо подогретое молоко (но не кипяток, градусов 40–45) потихоньку начинаем вливать в яичную массу. И интенсивно размешиваем...Подогретое молоко поможет активировать дрожжи и улучшит текстуру теста. Следите, чтобы молоко не было слишком горячим, иначе яйца могут свернуться. - Шаг 3
Пришло время добавлять муку. Ее я всегда беру «на глазок». Но в этот раз решила посчитать, сколько же? И оказалось, что на двойную порцию понадобилось 30 с верхом столовых ложек! У меня кружка-сито, и я обычно по 6 ст. ложек просеиваю сразу в тесто, в первую кружку кладу и дрожжи.Просеивание муки не только обогащает тесто воздухом, но и удаляет комочки, делая блины более нежными. - Шаг 4
И так постепенно вбиваем муку до тех пор, пока тесто не будет нужной нам консистенции. В конце добавляю растительное масло и опять перемешиваю. Миксером не пользуюсь, т.к. совсем несложно, использую венчик. Густоту теста лучше чувствуешь...Венчик позволяет лучше чувствовать консистенцию теста и избегать образования комочков. Миксер может перебить тесто, сделав его слишком жидким. - Шаг 5
А проверяю консистенцию так: беру половник, которым буду наливать тесто на сковородку, набираю и сливаю. Если тесто будет не очень густым, то блины получатся потоньше, если гуще, то толще.Правильная консистенция теста — ключ к идеальным блинам: оно должно медленно стекать с половника, образуя тонкую струйку. - Шаг 6
Видите, они уже начинают пузыриться.Пузыри на поверхности теста — признак того, что дрожжи активно работают и тесто готово к следующему этапу. - Шаг 7
Теперь накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. У меня это маленький стульчик около батареи.Тёплое место ускорит процесс брожения. Можно также использовать духовку, разогретую до минимальной температуры, выключив её после размещения теста. - Шаг 8
Далеко от теста не отходим. Оно очень активно «пыхти» и норовит вылиться из посуды. Мы его периодически осаживаем, т.е. перемешиваем, чтобы оно опустилось.Периодическое перемешивание предотвращает образование крупных пузырьков и неравномерное поднятие теста. - Шаг 9
... - Шаг 10
Когда вы и тесто уже устанете друг от друга (я ждала детей, и поэтому сбивала раз 6 за 1,5 часа. А так, достаточно пару раз сбить и можно печь) то можно готовиться к выпечке. - Шаг 11
Белки взбиваем до пены и выливаем в тесто. Вернее, на тесто. - Шаг 12
Аккуратно размешиваем. Мне это было крайне сложно сделать, т.к. посуда маловата для двойной порции. Но я справилась!) - Шаг 13
Начинаем выпекать. Я по старинке смазываю кусочком сала бабушкину старинную сковородку, наливаю тесто и на средний огонь. Блины сразу схватываются, пузырьки лопаются. - Шаг 14
Обратите внимание: сколько блинов на тарелке (их конечно не очень видно, еще 3 съели с пылу с жару и сколько ушло на них теста). Оно все время будет подниматься и «пыхтеть»... Снимаю со сковороды и сразу смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю сахаром. А часть блинов оставляю без сахара. Для того, чтобы их поесть с семгой, например. - Шаг 15
В конечном итоге у вас получится такая горка блинов и благодарность от родных! А у меня их получилось 2! Порция двойная была. Приятного аппетита! Надеюсь, что мое подробное описание поможет кому-нибудь научиться печь блины!
На заметку
Готовые блины лучше всего подавать горячими, но если остались — храните в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке или на сковороде. Для разнообразия можно добавить в тесто немного тёртого сыра или зелени — это придаст блинам новый вкус. С блинами отлично сочетаются мёд, варенье, сметана, а также начинки из творога или мяса.Оценить553
0
Комментарии
15Непойму сколько живых дрожжей надо на 1 литр. Подскажите?
Потрясающий рецепт и очень вкусные блинчики!!! Теперь буду делать только их!!!! Спасибо огромное за то, что поделились с нами таким сокровищем!!!!😌😌😌😌
Прекрасные 😊 блинки,Лиля,у Вас))) Сама в эту Масленицу перешла на дрожжевые 😎 и все довольны остались))) 😉 А сухие тоже иногда выручают дрожжи,когда живых нет дома,а выпечки захотелось))) 😌🌺😇
все сделала,как написано,вот только с мукой не понятно(сколько в граммах подскажите).какие вкусные аааааааммммммммммм, классссссссссс,просто классссссссссс.😋😋😋😋flower
классные какаиеflowerflowerflower