Овощное рагу под белым соусом аллеманд
Описание рецепта
Особого рецепта у этого блюда нет, просто импровизация на тему овощного рагу. Овощи получились ароматными с легким сливочным оттенком, при этом тающими во рту... Взяла даже сама себе на заметку :) Делюсь с Вами :)
Слово редактора
Овощное рагу под белым соусом аллеманд — отличное блюдо для лёгкого ужина или обеда. Соус аллеманд придаёт овощам нежный сливочный вкус и делает текстуру более изысканной. Такое рагу хорошо сочетается с цельнозерновым хлебом или крупами. Вы можете экспериментировать с набором овощей: добавить кабачок, болгарский перец или брокколи — это разнообразит вкус и сделает блюдо ещё более ярким. Тушёные овощи с соусом станут отличным выбором для тех, кто ценит лёгкие, но при этом сытные блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель500г
- морковь200г
- лук репчатый2шт.
- горошек зеленый100г
- масло сливочное30г
- сливки200мл
- яйцо1шт.
- картофельный крахмал1ч. л.
- лимоны2долька
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы174г58.00% от дневной нормы
- Калории1483кКал61.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Поставить на огонь 2,5 стакана воды. Добавить соль, перец, кориандр, лавровый лист, дольки лимона. Довести до кипения и прокипятить 5-7 минут. Процедить.
Лавровый лист и специи придадут бульону глубину вкуса. Следите, чтобы бульон не перекипел — иначе вкус будет менее насыщенным.
- Шаг 1
Нарезать картофель соломкой
Соломка — оптимальный размер для равномерного приготовления и красивой подачи. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
- Шаг 2
Нарезать морковь
Нарежьте морковь брусочками или кружочками — так она лучше сохранит форму при запекании и будет красиво смотреться в готовом блюде.
- Шаг 3
Нарезать кубиками лук
Смазывая форму маслом, вы предотвратите пригорание овощей. Следите, чтобы слой овощей не был слишком толстым — так они равномернее пропекутся. Готовность можно проверить, проткнув картофель — он должен стать мягким.
- Шаг 4
Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить перемешанные овощи слоями, перекладывая их сливочным маслом. Половину сваренного ароматного "бульона" вылить в форму. Отправить выпекаться в духовку на 40-50 минут при 180 градусах.
Крахмал поможет загустить соус. Убедитесь, что в смеси нет комочков — иначе соус получится неоднородным.
- Шаг 5
Смешать крахмал с небольшим количеством воды
Желток придаст соусу кремовость и нежность. Для лучшего взбивания предварительно согрейте желток до комнатной температуры.
- Шаг 6
Отделить желток от белка, желток взбить со сливками.
Помешивайте соус постоянно, чтобы он не пригорел и не образовал комков. Соус должен загустеть и слегка изменить консистенцию — это будет признаком его готовности. Следите за температурой — сильный огонь может привести к расслоению сливок.
- Шаг 7
Ввести в оставшийся "бульон" разведенный крахмал, сливки. Поставить на слабый огонь и помешивая довести до кипения. Достать из духовки овощи, залить получившимся соусом и поставить выпекаться еще 15-20 минут.
На заметку
Овощное рагу под белым соусом аллеманд лучше всего подавать горячим — так ярче ощущается аромат и вкус. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или разогреть на плите, добавив немного сливок для сохранения кремовой текстуры.