Рисовый пудинг в яблочном соусе — нежный десерт из духовки
Описание рецепта
Рисовый пудинг — один из тех десертов, которые выглядят скромно, а на вкус оказываются неожиданно интересными. Яблочный соус здесь не просто украшение: он пронизывает рис изнутри и одновременно остаётся снаружи, создавая приятный контраст. Текстура у пудинга нежная, почти кремовая — благодаря водяной бане и взбитым белкам. Мне нравится подавать его хорошо охлаждённым, когда он уже как следует «схватился» в холодильнике.Слово редактора
Рисовый пудинг — классический запечённый десерт на основе молочного риса с яйцами. Яблочное пюре выполняет двойную роль: часть идёт прямо в рис, придавая лёгкую кислинку, а остаток подаётся как соус. Готовится в водяной бане, благодаря чему пудинг получается однородным и мягким. Подойдёт для семейного обеда или как лёгкий десерт после ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис250г
- яблоки4шт.
- сахар150г
- молоко500мл
- яйца куриные3шт.
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы437г145.67% от дневной нормы
- Калории2325кКал96.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яблоки очистила, нарезала на кусочки, выложила в кастрюльку, полила ромом и томила на маленьком огне несколько минут.Ром можно не добавлять или заменить яблочным соком — вкус яблок всё равно хорошо раскрывается при тушении. - Шаг 2Шаг 2Переложила яблоки в блендер, добавила небольшое количество сахара и взбила до однородного пюре.Пюре должно быть гладким: если блендер оставляет кусочки, протрите массу через сито.
- Шаг 3Шаг 3Рис высыпала в кастрюлю, залила водой так, чтобы накрыть. Когда вода начала впитываться, добавила 50 г сахара и одну палочку ванилина. Понемногу вливала молоко и варила, пока рис не стал сухим. Оставила остывать, периодически помешивая.Молоко вливайте небольшими порциями, не торопясь — рис должен впитать его постепенно, не превращаясь в кашу.
- Шаг 4Шаг 4Желтки взбила с сахаром, белки — с щепоткой соли. По очереди добавила и то и другое в остывший рис, аккуратно перемешала.Белки перед взбиванием убедитесь, что в них нет капли желтка, иначе не взобьются в стойкую пену.
- Шаг 5Шаг 5Яблочное пюре разделила на две части: одну вмешала в рис, вторую отложила для подачи.Вмешивайте белки и желтки в рис по очереди, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Шаг 6Шаг 6Выложила рисовую массу в форму для пудинга. Запекала в духовке на водяной бане при 175 °C 45 минут.Форму для водяной бани наполните горячей водой примерно на половину высоты формы с пудингом.
- Шаг 7Шаг 7Готовый пудинг остудила и убрала в холодильник. Подала, посыпав сахарной пудрой, с яблочным соусом.Перед подачей пудинг должен полностью охладиться — в тёплом виде он плохо держит форму при нарезке.
На заметку
Готовый пудинг хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Подавать лучше холодным, нарезав порционно и полив яблочным соусом. Сахарная пудра при подаче — по желанию. Этот рецепт с фото подойдёт и в качестве праздничного десерта, и как простое угощение в будний день.Оценить512
0
Комментарии
1голосую!