Жареная полента - polenta fritta
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Когда мне подарили книгу Джейми Оливера "Моя Италия", то первое, что я из нее приготовила, - жаренная полента. Если верить Джейми (а я склонна ему верить), то это блюдо часто можно купить на итальянских рынках. Жареная полента хрустящая и нежная одновременно. А еще очень полезна и проста в приготовлении. Полентой в Италии називают как само блюдо, так и кукурузную крупу. Раньше это была пища простых итальянских крестьян, а готовить ее начали с 16 века, когда кукурузу завезли в Европу.Слово редактора
Жареная полента — отличное блюдо для лёгкого перекуса или закуски. В Италии её часто подают с различными соусами, например, томатным или песто. Вы можете экспериментировать, добавляя в поленту при приготовлении разные травы и специи — тимьян, базилик или чёрный перец. Подавайте хрустящую поленту с овощами, мясом или рыбой — она хорошо сочетается с самыми разными продуктами. Техника приготовления проста: сначала варка, затем обжаривание, что придаёт поленте аппетитную корочку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- полента250г
- вода1л
- пармезан1
- масло сливочное1ст. л.
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
- розмаринпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории334кКал13.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот такая полента всегда в наличии на моей кухне:) - Шаг 2
Вскипятить воду и понемногу добавить в нее поленту. Помешивать постоянно деревянной лопаточкой (ложкой) в течение всего времени приготовления - пока полента не загустеет. Это может занять до 30 мин, но все зависит от самой крупы - конкретно эта, у меня сварилась достаточно быстро.Постоянно помешивайте, чтобы полента не прилипала к стенкам и дну кастрюли. Готовность можно определить по консистенции — она должна стать густой и однородной, медленно стекать с лопатки. - Шаг 3
Снять поленту с огня, добавить соль, перец и тертый пармезан. Я добавила еще ложку сливочного масла, хотя в оригинальном рецепте это не предусмотрено - подумала, что кашу маслом не испортишь (и это правда). Все хорошо перемешать.Сливочное масло добавит кремовости и насыщенности. Убедитесь, что пармезан хорошо расплавился и равномерно распределился по массе. - Шаг 4
Форму смазать оливковым маслом и выложить в нее поленту.Используйте форму с высокими бортами, чтобы полента не растекалась. Оливковое масло поможет избежать прилипания. - Шаг 5
Подождать, пока остынет. Я приготовила поленту вечером, а на второй день ее жарила, - очень удобно.Остывшая полента лучше держит форму и её удобнее нарезать для жарки. - Шаг 6
Если есть фритюрница, стоит воспользоваться ею. Поэтому я налила оливковое масло в кастрюлю. Когда масло нагрелось, положила туда на 20 секунд две веточки свежего розмарина, - это придаст блюду особый аромат.Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось масло, можно опустить в него деревянную шпажку — вокруг неё должно начаться лёгкое шипение. Розмарин придаст маслу аромат, но не передерживайте его, чтобы не появился горьковатый привкус. - Шаг 7
На большую тарелку я насыпала муку, выложила в нее поленту и сверху снова посыпала мукой, - при жарке она образует хрустящую корочку. В следующий раз я буду более щедро посыпать мукой;)Обильно посыпайте поленту мукой — это создаст более плотную и хрустящую корочку при жарке. - Шаг 8
Порезать поленту на небольшие куски (а Джейми вообще советует "порвать") и обжарить с обеих сторон.Режьте поленту ровными кусочками, чтобы они равномерно прожаривались. Следите за температурой масла — оно не должно дымиться, иначе полента получится горькой. - Шаг 9
Выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. Кстати, полента его впитывает значительно меньше, чем жареная картошка. Жареную поленту посолить, приправить травами по вкусу и посыпать пармезаном (я на радостях забыла). Ее можно есть саму по себе, а можно с тушеным мясом или жареными овощами.Бумажная салфетка хорошо впитает лишний жир. Подавайте поленту сразу после приготовления, пока корочка остаётся хрустящей.
На заметку
Жареная полента лучше всего подаётся сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. Если нужно приготовить заранее, сварите поленту и дайте ей остыть, затем нарежьте и обжарьте непосредственно перед подачей. Храните сырую поленту в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку.Оценить565
0
Комментарии
25Я слегка облегчила калорийность сбрызнув поленту оливковым маслом и готовила ее под грилем. Получилось с хрустящей корочкой. Ну очень вкусно! Особенно с зеленым салатом! Спасибо за рецепт! flower
Люблю поленту, часто готовлю.
50-я Олечка :)
А я бы еще вчера не отказалась попробовать.)
Завтра попробую попробовать 😀))