Домашний яичный ликёр на желтках и молоке
Описание рецепта
Зима ещё не кончилась и, чтобы согреться холодным зимним вечером, хочу предложить вам приготовить яичный ликёр, который можно хранить 3 месяца и можно использовать в знаменитом итальянском зимнем коктейле Bombardino, а также для приготовления наивкуснейшей панна котта.Да и Пасха не за горами... Этот ликёр был изобретён в регионе Венето, а именно в городе Падуя, где 1840 году он был впервые приготовлен синьором со странной фамилией Пецьол. И назвал он его VOV, от слова «vovi», что на местном диалекте означает «яйца». Естественно, дя его приготовления необходимы наисвежайшие яйца высшего качества. Представьте, что этот ликёр во время войны раздавали итальянским солдатам в картонных упаковках. Считается, что он очень питательный и помогает восстанавливать силы. У меня этот ликёр всегда стоит в холодильнике — рюмочка после ужина или добавка в кофе творят чудеса. Если Марсалы под рукой нет, можно заменить её крепким десертным вином, вкус изменится, но не разочарует.Слово редактора
Яичный ликёр — согревающий десертный напиток на основе взбитых желтков, сахара и молока с добавлением алкоголя. Родом из итальянской Падуи, он известен как VOV и традиционно готовится из свежих желтков высшего качества. Основа техники — раздельное взбивание желтков с сахаром и заваривание молока с ванилином, которые затем соединяют и настаивают несколько часов. Такой ликёр используют для коктейля «Бомбардино», добавляют в панна-котту или пьют охлаждённым как самостоятельный дижестив.Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы426г142.00% от дневной нормы
- Калории2301кКал95.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбить желтки 10 минут.Взбивайте желтки миксером на средней скорости — масса должна побелеть и увеличиться в объёме, а не просто перемешаться. - Шаг 2Шаг 2Добавить во взбитые желтки 200 гр сахара и взбивать ещё 10 минут.Сахар всыпайте постепенно, тонкой струйкой, чтобы он полностью растворился и не оставил крупинок в готовой массе.
- Шаг 3Шаг 3В сотейник всыпать оставшиеся 200 гр сахара, влить молоко и ванилин. Кипятить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и оставить остывать.Постоянное помешивание важно, чтобы молоко не пригорело и не образовалась пенка на дне сотейника.
- Шаг 4Шаг 4Тем временем добавить во взбитые яйца Марсалу и алкоголь, перемешивая осторожно снизу вверх, чтобы взбитые яйца не осели. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.Вливайте алкоголь аккуратно по краю миски, а перемешивание снизу вверх сохранит воздушность взбитых желтков.
- Шаг 5Шаг 5Когда молоко остынет, соединить его с яичной массой и оставить настаиваться 4 часа.Остывшее молоко вливайте небольшими порциями, чтобы яичная масса не свернулась от разницы температур.
- Шаг 6Шаг 6Через 4 часа профильтровать ликёр и разлить по бутылкам.Фильтруйте ликёр через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв, — так напиток получится без крупинок.
Комментарии
24А ЕТОТ КОКТЕЛЬ ПРЬОТ
забираю и голосую, за это яичное чудо)))
Цыплятки такие жизнерадостные и солнечные!!! И рецепт согревающего ликера хорош!
Я тоже уважаю ликерчик,рецепт замечательный,забрала бегом в свою КК!
Взяла на вооружение.)