Рыба в кокосово-мандариновом соусе с имбирём и лаймом
Описание рецепта
Блюдо в тайском стиле с соусом на основе кокосового молока, тайских специй и цитрусовых)) мы от этого соуса остались в полном восторге, ни одна капля не пропала)) очень советую))) рыбу можно брать по Вашему вкусу, у меня и в рецепте была треска)) Рыбку можно обжарить (особенно если филе на коже), запечь или приготовить в пароварке)) На гарнир отлично подойдет рис, кускус, овощи (например, овощная смесь в азиатском стиле, замороженная) рецепт из французской версии Saveurs) Если под рукой не окажется лемонграсса или чили, соус всё равно получится ярким — цитрусовая основа и имбирь сами вытянут вкус. А тем, кто любит поострее, советую не выбрасывать перчик чили сразу, а дать ему повариться подольше.Слово редактора
Рыба в кокосово-мандариновом соусе — блюдо в тайской стилистике, где основную роль играет цитрусово-кокосовый соус на имбире, чесноке и лемонграссе. Рыбное филе можно обжарить, запечь в фольге или приготовить на пару — техника не влияет на вкус соуса. Соус загущают крахмалом до нужной консистенции и процеживают через сито для гладкости. Хорошо сочетается с рисом, кускусом или обжаренными овощами в азиатском стиле.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыбное филе400г
- сок лайма50мл
- молоко кокосовое150мл
- лайм4шт.
- имбирь20г
- куркума0.5ч. л.
- картофельный крахмал1ч. л.
- масло растительное1ст. л.
- базиликпо вкусу
- мандариныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки69г76.67% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории889кКал37.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Наши продукты (у меня здесь отсутствует апельсиновый сок):Разложите все ингредиенты заранее — так проще контролировать пропорции цитрусовой и кокосовой части соуса. - Шаг 2
Мелко режем чеснок, имбирь и лемонграсс.Режьте имбирь и чеснок как можно мельче — крупные кусочки не успеют раскрыть аромат за время варки. - Шаг 3
Из мандаринов (и апельсинов) выжимаем сок. Переливаем его в кастрюльку или сковородку, добавляем сок лайма, лемонграсс, имбирь, чеснок, листья или цедру лайма, чили (если используете перчик, то добавляйте его целиком, так как потом его нужно убрать). Ставим все это на огонь и увариваем вполовину.Увариваю сок вполовину для концентрации вкуса — следите, чтобы жидкость не выкипела полностью. - Шаг 4
Убираем перчик чили, добавляем куркуму и кокосовое молоко. Я здесь сделала следующим образом. На вкус мне показалось островато, поэтому я цитрусовую смесь процедила, на сковороду сначала вылила все кокосовое молоко (количество его по Вашему вкусу 150-250 мл), а затем стала порционно добавлять обратно цитрусовую смесь, пробуя, до тех пор, пока не добилась желаемой интенсивности вкуса. У меня осталось около 50 мл. Теперь увариваем наш соус минут 10. Пропускаем его через сито. Добавляем крахмал (можно его предварително развести в небольшом количестве воды) и доводим соус до нужной густоты.Кокосовое молоко добавляйте постепенно, пробуя на вкус — так легче найти баланс между остротой и сливочностью. - Шаг 5
Пока готовится соус, приготовим нашу рыбку: обжариваем ее, запекаем или готовим в пароварке. Я ее запекла в фольге, присыпав паприкой.Выбирайте способ готовки рыбы по толщине филе: тонкое лучше запекать, плотное — обжаривать на сковороде. - Шаг 6
На гарнир я подавала обжаренную зеленую фасоль (не стручковую, у нас она тут разная бывает) с пророщенными ростками фасоли.Зелёную фасоль можно заменить стручковой или спаржевой — важно не переварить, чтобы она осталась хрустящей. - Шаг 7
Выкладываем рыбку и гарнир на тарелку, поливаем соусом, украшаем базиликом и мандаринами или апельсинами и подаем. Приятного аппетита))Подавайте соус тёплым, чтобы крахмальная текстура не загустела слишком сильно на тарелке.
Комментарии
7Голосую за экзотичную рыбку!+1
Обалдеть! Ты меня сегодня своими рецептами дразнишь просто!!! Конечно я забираю его себе))) Вот после поста оторвусь!!!
КРУТО!!!
Ничего себе!)) Голосую 7-я)
Оль,очень вкусно,обязательно попробую!:)