Морковный салат с цикорием, руколой и кедровыми орешками
Описание рецепта
Нашла этот рецепт в старом гастрономе — и с тех пор возвращаюсь к нему снова. Морковь в полосках, горьковатый цикорий и медово-лимонная заправка — сочетание простое, но неожиданно интересное.Слово редактора
Лёгкий овощной салат, в котором морковь коротко отваривается и нарезается тонкими полосками — получается мягче сырой, но сохраняет форму. Руккола и цикорий дают горьковатый фон, кедровые орешки — текстуру, а заправка из мёда, лимонного сока и оливкового масла связывает всё вместе. Подходит как лёгкий обед или гарнир к рыбе и птице.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории228кКал9.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морковь очистить и с помощью овощечистки нарезать тонкими длинными полосками.Полоски удобнее всего делать вдоль моркови — так они получаются длиннее и красивее на тарелке. - Шаг 2
Опустить морковь в кастрюлю с кипящей водой и варить на медленном огне две минуты, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть.Важно не переварить: две минуты достаточно, чтобы морковь стала чуть мягче, но не потеряла упругость. - Шаг 3
Руколу и цикорий вымыть. Цикорий разобрать на отдельные листья.Цикорий горчит — если хотите смягчить вкус, подержите листья пять минут в холодной воде перед добавлением в салат. - Шаг 4
В небольшой ёмкости взбить мёд, лимонный сок и оливковое масло, приправить солью и перцем по вкусу.Пропорции заправки можно регулировать: больше мёда — слаще, больше лимонного сока — кислее. - Шаг 5
Шаг 5В большой миске соединить остывшую морковь, руколу и листья цикория, посыпать кедровыми орешками.Орешки можно слегка подсушить на сухой сковороде — аромат станет ярче. - Шаг 6Шаг 6Влить заправку в салат, тщательно перемешать и выложить на блюдо.Заправляйте салат непосредственно перед подачей, иначе листья быстро обмякнут.
На заметку
Подавайте сразу после заправки — рукола и цикорий быстро теряют вид. Фото готового блюда лучше делать до перемешивания: слои смотрятся эффектнее. Хранить заправленный салат не рекомендуется. Этот рецепт легко адаптировать: кедровые орешки можно заменить грецкими, а руколу — шпинатом.Оценить510
0
Комментарии
1Интересный салат, Ляля! :)