Чесночно-фасолевый суп-пюре для постного стола
Описание рецепта
Продолжаю выпуск постных рецептов))))) По мнению диетологов бобовые входят в список 10-ти самых полезных для здоровья продуктов. Фасоль пригодна для диабетического питания и разгрузочных диет. Клетчатка, которой богаты бобовые, - это природное слабительное, предупреждающее от запора. В пищу используют семена фасоли и зеленые стручки. Особая пищевая ценность фасоли в сочетании высококачественного белка с крахмалом, сахарами, минеральными веществами, витаминами и незаменимыми аминокислотами. Плоды фасоли содержат растительный белок - около 20%; жиры - около 2% углеводы - около 58%; витамины А, В1, В2, В6, К, РР, С, каротин. Фасоль содержит большое количество природного антиоксиданта витамина Е. Все эти витамины хорошо влияют на состояние кожи, волос и ногтей. Минеральные вещества - железо, кальций, фосфор, калий, магний, натрий, йод, медь, цинк. А так же - клетчатку, лимонную кислоту и зольные вещества. Калия и магния в овощной и стручковой фасоли мало, но в зерновой – огромное количество. Стручковая фасоль полезна диабетикам. Стручки употребляют в пищу только в вареном и тушеном виде, т.к. они содержат ядовитые вещества, которые разрушаются в процессе кулинарной обработки. Белок фасоли усваивается легко и содержит жизненно необходимые аминокислоты триптофан, лизин, аргинин, тирозин, метионин. Белок бобов близок к белку животных и приравнивается к диетическим куриным яйцам. Поэтому фасоль полезна при вегетарианском питании и при постах. В процессе обработки теряется мало питательных веществ. В консервированной фасоли сохраняется до 70% витаминов и до 80% исходных минеральных веществ.Слово редактора
Густой суп на основе варёной фасоли, пробитой в блендере с чесноком. В бульон добавляются обжаренный картофель и морковно-луково-помидорная зажарка — получается нечто среднее между супом-пюре и густым овощным супом. Подходит для постных дней, диабетического питания и разгрузочных диет. Фасоль даёт белок и клетчатку, чеснок — насыщенный аромат. Подают с сухариками.Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории270кКал11.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль замочить на пять-шесть часов или на ночь, затем отварить до мягкости.Чем дольше замочена фасоль, тем быстрее она сварится и лучше переварится. - Шаг 2
Варёную фасоль пробить в блендере вместе с чесноком до однородной массы. Бульон от варки сохранить.Если хотите чистое пюре — пробейте всё содержимое кастрюли блендером в конце. Для густого супа с кусочками — оставьте как есть. - Шаг 3
Картофель нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Картофель можно нарезать кубиком среднего размера, чтобы он не разваливался при обжарке. - Шаг 4
Шаг 4Морковь и лук обжарить отдельно, в конце добавить мелко нарезанный помидор и потушить вместе две-три минуты.Помидор можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты. - Шаг 5Шаг 5В фасолевый бульон выложить обжаренный картофель и проварить несколько минут.Следите, чтобы суп на этом этапе не кипел бурно — фасолевое пюре пригорает.
- Шаг 6Шаг 6Добавить морковно-луково-помидорную смесь, затем пробитую фасоль. Всё перемешать и потомить на малом огне вместе с мелко рубленой зеленью около пяти минут.Зелень добавляйте в самом конце и не кипятите — так она сохранит цвет и аромат.
На заметку
Подавайте суп горячим с поджаренными хлебными сухариками — они хорошо оттеняют кремовую текстуру. Этот рецепт удобно готовить заранее: на следующий день суп становится гуще. Храните в холодильнике до двух суток, перед подачей разогревайте на малом огне, добавив немного воды. Пошаговое фото поможет поймать нужную консистенцию.Оценить522
0
Комментарии
5отличный рецепт+5👌
Я 10-я на полезный и вкусный супчик!:)
Отличный супчик! 7-я :)
А я 4-ая!!!
А здесь 1 - ая!