«Улитки» из теста со свекольными листьями и рисом
Описание рецепта
Попробовала эти рулетики впервые в Турции и долго не могла понять, что за зелень внутри — думала, шпинат. Оказалось, свекольные листья: мягкие, чуть землистые, в сочетании с рисом и луком дают очень уютную начинку. Тесто снаружи получается тонким и хрустящим. Если вы никогда не готовили со свекольной ботвой — этот рецепт хороший повод начать.Слово редактора
Это жареные рулетики из теста — «улитки» — с начинкой из отварных свекольных листьев, риса и обжаренного лука. Блюдо популярно в турецкой и ближневосточной кухне: там молодые листья свёклы используют так же, как у нас шпинат или щавель. Получается сытная закуска с мягкой зеленью внутри и хрустящей корочкой снаружи. Подходит как перекус или лёгкий ужин.Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы270г90.00% от дневной нормы
- Калории1192кКал49.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свекольные листья отварить в подсоленной воде до мягкости, затем откинуть на дуршлаг.Листья должны стать мягкими, но не развариться — достаточно трёх-пяти минут кипения. - Шаг 2
Рис отварить до готовности, слить воду.Рис лучше немного недоварить: в начинке он дойдёт при обжарке. - Шаг 3
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.Лук можно зарумянить сильнее — так начинка будет ароматнее. - Шаг 4
Отварные свекольные листья нарезать, смешать с рисом и обжаренным луком, посолить по вкусу — начинка готова.Начинку перед заворачиванием дайте немного остыть, чтобы тесто не размокло. - Шаг 5
Шаг 5Взять лист теста, выложить на край начинку, завернуть один раз, отрезать лишнее тесто и свернуть рулетик в форме улитки. Повторить со всей начинкой.Тесто берите тонкое — юфка или готовое слоёное бездрожжевое. Края можно слегка смочить водой для надёжного склеивания. - Шаг 6Шаг 6Разогреть подсолнечное масло на сковороде и обжарить «улитки» до золотистого цвета с обеих сторон.Масло должно быть хорошо разогрето, иначе «улитки» впитают его и будут жирными, а не хрустящими.
На заметку
Подавайте «улитки» горячими — тогда корочка хрустит, а начинка внутри сочная. К ним хорошо подходит простой йогурт или томатный соус. Хранить готовые «улитки» можно в холодильнике до суток, разогревать на сухой сковороде. Этот рецепт легко повторить по фото: форма улитки формируется буквально за несколько секунд.Оценить516
0
Комментарии
7интересненько😀 спасибо!
Это очень вкусно! Я использую листья в салатах. Еще у меня растет свекла - Мангольд. Так у нее вообще почти корня нету. Но очень толстые черешки. Которые используются в пищу.
3-ая!
Голосую 2 ая.
1 - ая! Где его вообще купить можно??