Тонкий лаваш
Описание рецепта
Давно знала этот рецепт,но попробовать его мне пришлось этим летом на даче,в местных магазинчиках лавашей было не найти,а ехать в ближайший городок за лавашами как то лень.Тем более когда есть такой рецепт.
Слово редактора
Лаваш — незаменимый элемент многих блюд восточной кухни. Домашний лаваш особенно хорош тем, что вы можете контролировать состав и толщину лепёшек. Попробуйте подавать его к супам и мясным блюдам или использовать в качестве основы для роллов и рулетов. Секрет удачного лаваша — в правильном замесе теста и хорошей температуре сковороды. Экспериментируйте с количеством муки и воды, чтобы добиться идеальной консистенции теста.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука350стакан
- сахар1ч. л.
- соль0.3ч. л.
- вода200мл
Пищевая ценность
- Белки1074г1193.33% от дневной нормы
- Жиры140г175.00% от дневной нормы
- Углеводы8740г2913.33% от дневной нормы
- Калории39906кКал1662.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Я замешиваю тесто в хлебопечи.Первыми в чашу идут дрожжи,затем просеянная мука,соль,сахар,растительное масло и вода.Вкл.режим"Пицца"
В хлебопечи тесто получится более однородным, но при ручном замесе вы сможете лучше контролировать консистенцию. Убедитесь, что дрожжи свежие — от этого зависит подъём теста.
- Шаг 1
Если тесто замешивать в ручную,то примерно так.В теплую воду,добавить сахар,дрожжи,дать постоять пару минут,добавить растительное масло,соль.Теперь в воду добавлять просеянную муку порциями,тщательно размешивая чтоб не было комков.Как только размешивать вилкой станет трудно,тестовую массу переложить на рабочую поверхность и добавив всю оставшуюся муку,замесить тесто.Оно не должно липнуть к рукам.Переложить тесто в миску смазанную растительным маслом и оставить подходить в тепле на 1час.
Просеивание муки обогащает её воздухом, что улучшает текстуру теста. Следите, чтобы тесто не было слишком крутым — оно должно быть эластичным, но не твёрдым.
- Шаг 2
Я же не успевала по времени,по этому тесто после замеса в печи,переложила в целлофановый пакет и отправила в холодильник на часа так 2.
Охлаждение теста в холодильнике замедляет процесс брожения, благодаря чему лаваш получится более нежным и воздушным. Но не оставляйте тесто в холоде слишком долго, иначе оно может потерять подъёмные свойства.
- Шаг 3
Затем тесто разделить на 9-10 кусочков,все зависит от размера вашей сковороды.У меня сковорода на которой жарились лаваши 28 см.по-этому получилось 9шт.Накрываем кусочки теста полотенцем и оставляем минут на 5.
Перед разделкой теста убедитесь, что оно хорошо отдохнуло и стало более мягким. Кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы лаваши пропекались равномерно.
- Шаг 4
Сковороду нагреваем,внимание!!!СУХУЮ СКОВОРОДУ!БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ВСЯКИЙ МАСЕЛ!
Сухая сковорода — ключ к правильному лавашу. Любое масло сделает лаваш менее хрустящим и изменит текстуру.
- Шаг 5
Берем кусочек теста,руками придаем ему форму лепешки,затем скалкой раскатываем очень тонко,очень-очень тонко,по необходимости присыпайте рабочую поверхность мукой.Раскатывать лепешку до диаметра вашей сковороды.
При раскатывании старайтесь добиться равномерной толщины теста. Используйте лёгкое надавливание, чтобы не порвать тесто.
- Шаг 6
Затем кидаем лепешку на горячую сковороду буквально на 30 секунд,чтоб лепешка слегка вздулась,побелела и на той стороне которая жарилась появились чуть желтые пятна.
Готовность стороны лаваша можно определить по лёгким жёлтым пятнам и лёгкому вздутию — это значит, что тесто хорошо пропекается. Не передерживайте, иначе лаваш станет жёстким.
- Шаг 7
Переворачиваем на другую сторону и так же секунд 30 готовим на среднем огне.Готовые лаваши складываем в стопку накрыв толстым полотенцем,не держите лаваши долго на сковороде,от этого они станут сухими и очень хрустящими.Буквально 30 секунд и все,регулируйте время под свою сковороду и температуру нагрева.
Накрывая лаваши полотенцем, вы сохраняете их мягкость и тепло. Так они не пересохнут и останутся эластичными.
- Шаг 8
Готовые лаваши можно хранить сложив их так же стопкой и свернув в рулон,уложить в целлофановый пакет.Но думаю долго они у вас не залежатся.
Для сохранения свежести лавашей храните их в герметичном пакете. Можно также слегка сбрызнуть их водой перед хранением, чтобы предотвратить высыхание.
На заметку
Готовый лаваш лучше всего хранить в герметичном пакете или контейнере, чтобы он не высох — так он сохранится до 3 дней. Для более тонкого лаваша можно уменьшить количество муки на 50 г, но следите за консистенцией теста — оно должно оставаться эластичным. При необходимости лаваш можно разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.